收獲的秋天，各種色彩鮮艷的水果也將陸續(xù)上市，有清肺的秋梨、滋補(bǔ)清熱的甘蔗，還有祛痰的葡萄。
而昨日一則“市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因葡萄”的消息引發(fā)熱議，一種叫做“美人指”的葡萄被傳是轉(zhuǎn)基因品種，因?yàn)槠咸哑兿聛砗蟛⒉粫?huì)氧化變黑。這讓不少市民心生恐慌。
這種說法是否有道理？昨日，新京報(bào)記者走訪了朝陽區(qū)幾家水果店，購買了“美人指”、巨峰等四種葡萄和一種綠提，以及四種蘋果做對(duì)比。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，剝開皮兩小時(shí)后，四種葡萄皮和綠提皮的表面顏色變化并不明顯；而蘋果表面的顏色逐漸變黃。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員黃大昉表示，目前國內(nèi)沒有轉(zhuǎn)基因葡萄品種，剝皮后看葡萄皮顏色變化來驗(yàn)證是否是轉(zhuǎn)基因的做法也不靠譜。
釋疑1
國內(nèi)沒有轉(zhuǎn)基因葡萄品種
對(duì)于網(wǎng)上熱傳的“美人指”葡萄是轉(zhuǎn)基因品種的說法，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員黃大昉說，目前為止，國內(nèi)沒有轉(zhuǎn)基因葡萄品種。
黃大昉介紹，此前國家農(nóng)業(yè)部已發(fā)布了目前國內(nèi)的轉(zhuǎn)基因作物種類及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品種類，其中并不包括葡萄種類。因此，國內(nèi)市場(chǎng)上也不可能存在進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因葡萄，網(wǎng)上傳播的驗(yàn)證轉(zhuǎn)基因葡萄的做法也沒有根據(jù)。
黃大昉明確表示，憑借外形或剝皮后皮的顏色變化來辨別轉(zhuǎn)基因的方法，缺乏科學(xué)依據(jù)，并不靠譜。
記者了解到，根據(jù)《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法》，目前除木瓜外的5類17種在售轉(zhuǎn)基因生物已被列入轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)目錄。
但納入目錄并不意味著該產(chǎn)品一定就進(jìn)入了中國市場(chǎng)。黃大昉說，我國盡管批準(zhǔn)了進(jìn)口轉(zhuǎn)基因番茄，要求如果進(jìn)入中國就得標(biāo)注出來，但實(shí)際上，該產(chǎn)品并沒有進(jìn)入中國市場(chǎng)，也沒有在國內(nèi)實(shí)現(xiàn)商業(yè)化種植。
釋疑2
酶含量不同致變色程度不一
在實(shí)驗(yàn)中，葡萄的顏色變化沒有蘋果明顯，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全副教授朱毅解釋，蘋果中含有一種蛋白質(zhì)，叫做多酚氧化酶。它能夠催化蘋果中的酚類物質(zhì)發(fā)生氧化，從而使得果肉變?yōu)辄S色或者褐色。
她表示，切開或者撕開表皮后，會(huì)使細(xì)胞破裂，多酚氧化酶和酚類物質(zhì)碰到了一起，就會(huì)把酚類物質(zhì)氧化成醌類物質(zhì)，相應(yīng)的部位就會(huì)產(chǎn)生顏色變化。
由于不同水果表皮顏色不同，對(duì)于肉眼而言，顏色變化的識(shí)別也會(huì)不一樣。也就是說，也許葡萄的表面顏色也發(fā)生變化，只是沒有看出來。她表示，葡萄中的多酚氧化酶大多聚集在果梗部位，果肉含量相對(duì)要少，這可能也是顏色變化不明顯的一個(gè)原因。
針對(duì)傳言中所稱“美人指”葡萄皮3個(gè)小時(shí)也無氧化變色現(xiàn)象，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與食品健康學(xué)院副教授范志紅介紹，果皮中也含有多酚氧化酶，但是每個(gè)品種中酶的含量不同，自然會(huì)導(dǎo)致顏色變化程度不一。
此外，不同品種水果皮中酚類物質(zhì)含量及酸性也有所不同，均會(huì)導(dǎo)致氧化反應(yīng)發(fā)生的程度有所不同，顏色變化也自然不一樣。
很多人認(rèn)為水果氧化后不宜食用，朱毅解釋，氧化只是會(huì)降低水果中的維生素C含量，食用并不會(huì)對(duì)人體造成危害。
實(shí)驗(yàn)
五小時(shí)后四種葡萄皮變色不明顯
根據(jù)網(wǎng)上的傳言，名為“美人指”的葡萄是違法轉(zhuǎn)基因水果。
傳言稱，原始水果切開后，遇到空氣，水果里的酶會(huì)氧化變色，國內(nèi)葡萄把皮剝下來后，葡萄皮會(huì)氧化變色變黑。而美人指葡萄剝皮3個(gè)小時(shí)也無氧化變色現(xiàn)象，這是因?yàn)椤懊廊酥浮边\(yùn)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)去除了酶，讓水果無法發(fā)生氧化現(xiàn)象。
為了驗(yàn)證傳言是否可信，記者昨日來到幾家超市和水果商店，購買了四種葡萄和一種綠提，葡萄種類依次為“美人指”、吐魯番無籽、巨峰和玫瑰香葡萄，以及4種蘋果，分別為進(jìn)口蛇果、綠蘋果和兩種國產(chǎn)富士蘋果。
接著，記者根據(jù)傳言內(nèi)容，將葡萄和提子的皮剝掉、將蘋果切成兩半，將其置于空氣中。
●兩小時(shí)后：
四種葡萄和綠提的皮和果肉顏色變化均不明顯�！懊廊酥浮钡墓庀鄬�(duì)顏色變化較大，顏色漸成微黃，且玫瑰香葡萄周圍出現(xiàn)液體。