牛奶有營養(yǎng)，但是為了健康丟掉那些過期的牛奶，總讓人心中不舍。因?yàn)榕吕速M(fèi)，保質(zhì)期后一天的牛奶還能喝嗎？保質(zhì)期前一天和保質(zhì)期后一天的牛奶，差別真的那么大嗎？
好，小澳今天就來為大家答疑解惑。首先，你有沒有想過，牛奶的保質(zhì)期里有哪些門道？
食品的保質(zhì)期到底是啥？
某百科上對(duì)于保質(zhì)期的釋義如下：產(chǎn)品的保質(zhì)期是指產(chǎn)品的食用期。產(chǎn)品的保質(zhì)期由生產(chǎn)者提供，標(biāo)注在限時(shí)使用的產(chǎn)品上。在保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)該產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或明示擔(dān)保的質(zhì)量條件負(fù)責(zé)，銷售者可以放心銷售這些產(chǎn)品，消費(fèi)者可以安全使用。
保質(zhì)期不是識(shí)別食物等產(chǎn)品是否變質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式，環(huán)境等變化物質(zhì)的過早變質(zhì)。所以食物等盡量在保質(zhì)期未到期就及時(shí)食用。
簡單來說，保質(zhì)期關(guān)鍵就兩點(diǎn)，能吃且好吃。即除了安全性之外，還要食品風(fēng)味以及營養(yǎng)成分不流失。
英語里常見的表達(dá)有三種：
“Useby”指“食用期限”，超過這個(gè)期限食品變壞幾率大，不宜再食用，例如鮮牛奶等。
“Bestbefore”指“此日期前”，在日本又稱賞味期限。多用于速凍、干貨或罐頭食品，指過了這個(gè)期限后口感和味道不再新鮮，但未必會(huì)變壞。
“Displayuntil”指“銷售截止日期”，過了這個(gè)日期就該從貨架上撤下來了，意思是食品雖不一定變壞，但所剩時(shí)日無多，消費(fèi)者買回去也吃不完，實(shí)屬業(yè)界良心。
當(dāng)然，在國內(nèi)的產(chǎn)品標(biāo)簽上，你一般只能看到一個(gè)簡單粗暴的保質(zhì)期。
為什么牛奶保質(zhì)期沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)？
大家有沒有發(fā)現(xiàn)？對(duì)于牛奶保質(zhì)期的長短，國家是沒有明確規(guī)定的。
根據(jù)加工工藝的不同，國內(nèi)常溫牛奶市場(chǎng)只有自發(fā)形成的行規(guī)，一般來說常溫奶保質(zhì)期在6個(gè)月以內(nèi)，正如大家所見。
同樣的，國際上對(duì)常溫奶保質(zhì)期也是沒有標(biāo)準(zhǔn)要求的，各個(gè)國家根據(jù)自己的生產(chǎn)工藝和包裝條件設(shè)定。所以，不管是國產(chǎn)牛奶還是進(jìn)口牛奶，保質(zhì)期都沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
下面回到大家關(guān)心的問題：保質(zhì)期前一天后一天，差別真的那么大嗎？難道僅僅因?yàn)榍庙懥宋缫故c(diǎn)的鐘聲，食品的魔法就消失了嗎？
其實(shí)呢，也沒這么夸張。任何質(zhì)變都不是一夜達(dá)成的，而是一個(gè)緩慢的過程。
例如牛奶，冷藏過程中會(huì)逐漸生成低溫菌落，產(chǎn)生蛋白酶，分解蛋白質(zhì)而使牛奶產(chǎn)生異味或者變稠，引起風(fēng)味變化。當(dāng)細(xì)菌菌落超標(biāo)，就會(huì)導(dǎo)致拉肚子，甚至食物中毒。
但是，在保質(zhì)期內(nèi)，牛奶的菌落指標(biāo)都是合格的，過了保質(zhì)期，量變也就引起了質(zhì)變。