近年來(lái)，隨著大家對(duì)健康認(rèn)識(shí)的加深，開(kāi)始有意識(shí)的把牛奶列入日常食譜中。不過(guò)，面對(duì)市場(chǎng)上繁多的牛奶品種，市民為買什么樣的牛奶而犯愁。11月24日，云南省人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科科主任洪晶安表示，牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)搭配很均衡的食品，但選擇牛奶需要注意，比如兒童、青少年并不適合喝高蛋白質(zhì)牛奶，以防早熟。老年人以低脂，高蛋白牛奶為宜。肥胖、痛風(fēng)、慢性疾病患者推薦飲用脫脂奶。
他表示，以目前市面上的兒童牛奶為例，其實(shí)加入了較多的糖或蜂蜜等，讓孩子一喝就上癮，想要再換成普通奶就很難�！叭绻^(guò)多飲用這樣的牛奶會(huì)讓孩子攝入的能量超標(biāo)，增加發(fā)胖的可能。至于配料表中顯示的益生元、魚(yú)油等，含量少之又少。”洪晶安表示，孩子并不是一定要喝兒童牛奶才行，只要好好吃飯，喝點(diǎn)普通牛奶，這樣的營(yíng)養(yǎng)成分足以滿足孩子的發(fā)育。
而調(diào)味奶是用了添加劑的調(diào)制奶。所謂的核桃、紅棗、麥香、巧克力奶等，都屬調(diào)味奶。牛奶添加量非常少，喝出來(lái)的香濃奶味，一般都是香精的作用。這種牛奶營(yíng)養(yǎng)還是不及純牛奶。一般是由鮮牛奶、麥芽粉、白砂糖、果蔬纖維等制成，味道雖然不錯(cuò)，卻把牛奶稀釋了，降低了牛奶中的蛋白質(zhì)含量。
均質(zhì)奶是利用新工藝，把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質(zhì)中去，從而防止脂肪黏附和凝結(jié)，也更利于人體吸收。被打碎的脂肪球溶入奶中發(fā)出脂肪香，使奶味更加醇厚。保質(zhì)期一般在48小時(shí)以內(nèi)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右。
可能不少人覺(jué)得喝新鮮的牛奶比如生鮮牛奶更有益健康，但專家指出，生鮮牛奶是沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌的牛奶。衛(wèi)生部出臺(tái)的《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》中明確規(guī)定：生鮮牛奶不能直接上市。美國(guó)食品和藥品管理局及美國(guó)疾病預(yù)防控制中心也明確指出，直接食用生鮮牛奶會(huì)危害人體健康。
常溫奶是采用超高溫滅菌技術(shù)，將牛奶放于135℃至152℃的溫度下，殺死牛奶中的細(xì)菌；常溫奶的保質(zhì)期較長(zhǎng)，并且無(wú)需低溫冷藏，在常溫下一般能達(dá)到1個(gè)月以上，通常采用利樂(lè)包裝。
洪晶安表示，現(xiàn)在還有一種復(fù)原乳，又稱“還原乳”，是指把乳濃縮、干燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸！皬?fù)原乳”的原料是屬干乳制品的奶粉，經(jīng)過(guò)兩次超高溫處理后，營(yíng)養(yǎng)成分有所流失。
營(yíng)養(yǎng)舒化奶是針對(duì)“乳糖不耐癥”或乳糖酶缺乏問(wèn)題的“低乳糖奶”，通過(guò)無(wú)菌添加乳糖酶，將牛奶中90%以上的乳糖分解，使牛奶中的絕大部分乳糖預(yù)先分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，可以滿足不同程度的乳糖不耐受者及乳糖酶缺乏者的飲奶需求。