春天是一年之中美好的季節(jié)，但是，在春天食用食品時卻需要慎重，以免造成中毒，導(dǎo)致春天過得不美好。
  　【原因】春季是海產(chǎn)品的產(chǎn)出淡季，如冷凍海產(chǎn)品存放時間過長存放不當，就容易腐敗變質(zhì)，所含的蛋白質(zhì)就分解，并且產(chǎn)生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒害的物質(zhì)，引起組胺中毒。據(jù)化驗證實，不新鮮或腐敗的魚類每克魚肉含組胺1.6～3.2毫克，當每100克魚肉含組胺200毫克時，人食用后就會發(fā)生中毒。人的中毒量為每公斤體重1.5毫克，一般在食用后0.5～1小時就可出現(xiàn)中毒癥狀，快的5分鐘，慢的4小時。有些魚含有較多的組氨酸，常見于海產(chǎn)魚中的青皮紅魚類，如竹夾魚、金槍魚、秋刀魚、沙丁魚、朝鮮方魚、鰣魚、鳊魚、鮐魚等；河產(chǎn)魚主要見于鯉魚。當魚不新鮮或發(fā)生腐敗時，細菌在其中大量生長繁殖，可使組氨酸脫去羧基變成組胺。人吃了不新鮮或變質(zhì)的魚發(fā)生組胺中毒后，會出現(xiàn)面部、胸部或全身潮紅，頭暈、、心慌、胸悶、呼吸急促，可伴有惡心、嘔吐、腹瀉、及口、舌、四肢麻木、乏力、煩躁等癥狀。個別嚴重者可出現(xiàn)蕁麻疹、口渴、口唇水腫以及氣喘、吞咽和呼吸困難、視物模糊、瞳孔散大等。
　　【解毒法】如果海產(chǎn)品中毒，醫(yī)生會給患者作催吐、導(dǎo)瀉處理，以減少組胺的吸收。同時還可給予抗組胺安其敏、苯海拉明、撲爾敏等。對癥狀嚴重者，可采用氫化可的松或地塞米松靜脈滴注，或靜脈推注10％葡萄(葡萄食品）、糖酸鈣(鈣食品)溶液。
　　對容易產(chǎn)生大量組胺的青皮紅肉類魚時，市民在烹調(diào)前應(yīng)去內(nèi)臟、洗凈，切段后用水浸泡幾小時，然后充分加熱，宜采用燒煮、清蒸等方法�？蛇m量放些雪里紅或紅果，烹調(diào)時放醋，可以使組胺含量下降65％以上。對已腐敗變質(zhì)的魚不要食用。