近日，利樂公司開發(fā)出了一種“消除”延長貨架期（ESL）牛奶在加工和包裝之間細菌生長風(fēng)險的技術(shù)。

利樂公司在近期公布，TetraAlsafe的設(shè)計是為了在靜止的ESL奶溫度升高時，減少可能發(fā)生的微生物生長的威脅。完全自動化的無菌灌裝系統(tǒng)允許在非計劃停機的情況下，加工過的ESL牛奶在冷藏條件下仍可以循環(huán)。該單元是在至少125℃下利用蒸汽滅菌30分鐘。然后通過冷卻夾套的水循環(huán)流過將其冷卻至4～6℃。

“建議在這些溫度間維持可以避免產(chǎn)品微生物的生長，”利樂乳品和飲料系統(tǒng)的冷卻和發(fā)酵解決方案經(jīng)理CarinCronstrom說。

ESL牛奶有長達30天的保質(zhì)期，是使用微生物過濾和熱處理相結(jié)合生產(chǎn)的。與超高溫滅菌（UHT）奶不同，UHT奶熱處理過程中可能會失去一些味道，而ESL牛奶與新鮮牛奶幾乎具有相同的口感。

盡管使用了先進的加工技術(shù)，ESL乳制品仍需要“謹慎處理”，因為在從加工到包裝的階段仍可能有微生物菌群生長。

“冷卻的巴氏殺菌奶中微生物的生長會導(dǎo)致產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)，巴氏殺菌中存活的耐熱微生物以及在低溫下生長的嗜冷菌要為此負責(zé)。”

“溫度的微小增加將導(dǎo)致這些微生物的生長速度迅速增加。因此溫度的控制是必要的�！�

利樂公司預(yù)計對TetraAlsafe技術(shù)的興趣將和日益增加的全球需求相對應(yīng)。Cronstrom說：“延長保質(zhì)期的高品質(zhì)產(chǎn)品在全球的需求不斷增長。利樂公司的目標(biāo)市場通常都有一個冷藏配送鏈，例如在歐洲、俄羅斯、北美、日本、澳大利亞和新西蘭。東南亞的某些地區(qū)對高品質(zhì)的冷藏延長保質(zhì)期產(chǎn)品的消費也日益增加�！�