豆?jié){一直是中國(guó)家庭早餐桌上的常客，人們對(duì)它習(xí)以為常，以至于對(duì)植物奶市場(chǎng)近乎忽略。近幾年，植物奶在大洋彼岸吹起了一陣熱潮，這種熱潮也影響了中國(guó)消費(fèi)者和投資市場(chǎng)的選擇。
英敏特認(rèn)為，植物奶“功能性益處”和“特別的口味口感”是它受歡迎的原因。而調(diào)查發(fā)現(xiàn)，影響美國(guó)人消費(fèi)決策重要的因素是口味，之后才是價(jià)格、健康益處、原料來(lái)源和是否天然。不過(guò)，無(wú)論出于何種原因，植物奶的出現(xiàn)歸根到底是人們需要一種新口味。
植物奶市場(chǎng)打開(kāi)
根據(jù)英敏特的報(bào)告，2017年植物奶（或者說(shuō)植物蛋白飲料）在美國(guó)的銷售額已經(jīng)達(dá)到了21.1億美元，2012—2016年復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)20%。植物奶市場(chǎng)已經(jīng)打開(kāi)，而且品類越來(lái)越豐富，除了主流的杏仁奶、豆奶和椰奶，還出現(xiàn)了藜麥蛋白飲料、山核桃蛋白飲料、米漿、榛子奶、亞麻籽奶等。美國(guó)星巴克的蛋白質(zhì)基底選擇已經(jīng)很豐富，除了牛奶、豆奶，還有椰奶和杏仁奶。
植物奶開(kāi)始瞄準(zhǔn)的是乳糖不耐受的人群，作為牛奶的替代品推出，健康賣點(diǎn)很快擴(kuò)大。但根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的調(diào)查，買植物奶的人并不是戒斷了動(dòng)物奶，90%還是會(huì)喝牛奶，只是攝入量減少了。英敏特的飲料分析師梅甘·漢布爾頓稱：“實(shí)際上牛奶具有植物奶消費(fèi)者看中的那些因素（礦物質(zhì)、維他命和蛋白），但消費(fèi)者們對(duì)此缺乏認(rèn)識(shí)�！笨扇苄岳w維比較高等都是植物奶比較好的賣點(diǎn)。
就像任何食品或者營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究一樣，不管是關(guān)于牛奶還是植物奶，你總能聽(tīng)到兩面的聲音。紐約大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授瑪麗恩·內(nèi)斯特爾說(shuō)：“從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)植物奶有它的價(jià)值，但是就像大多數(shù)加工食品一樣，吃食材接近原始的狀態(tài)——杏仁、燕麥總是更好的�！倍鼓炭赡苁抢馇闆r，黃豆被做成豆腐、豆?jié){等制品之后，消化吸收率更高。據(jù)加拿大麥吉爾大學(xué)研究員的對(duì)比，杏仁奶、椰奶和米漿的蛋白質(zhì)含量都不如牛奶，只有豆奶接近。
植物奶陣營(yíng)的觀點(diǎn)是：人不需要那么多蛋白質(zhì)�！拔鞣饺说娘嬍持械鞍踪|(zhì)過(guò)量，但是缺少纖維�！比鸬溲帑溨参锬唐放芆ATLY的CEO托妮·彼得森說(shuō)，這樣的聲音之前也有相關(guān)理論支撐。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家在美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)小兒科期刊上發(fā)表文章稱，健康的成年人如果飲食中已攝取了足夠的蔬菜、堅(jiān)果和蛋白質(zhì)，喝牛奶不會(huì)有額外的好處。
對(duì)于植物奶可替代牛奶，似乎很難有定論。不過(guò)，植物奶產(chǎn)品已經(jīng)成為一種上升中的消費(fèi)趨勢(shì)，公司的投資讓所謂的趨勢(shì)更像回事。相比科學(xué)研究結(jié)論，人們更能接受成熟的消費(fèi)品和商品促銷。通用磨坊兩次投資杏仁奶制品品牌；可口可樂(lè)在中國(guó)收購(gòu)了中綠粗糧王，還投資了拉美市場(chǎng)排名的豆奶品牌；達(dá)能在2017年以125億美元收購(gòu)了白波食品，旗下重要的品牌資產(chǎn)植樸磨坊、SoDelicious都是植物蛋白飲料；百事也看到了燕麥奶的市場(chǎng)，旗下燕麥品牌桂格明年將在美國(guó)推出燕麥漿飲料；作為植物性飲食的明星公司和品牌，做椰子水起家的唯他可可也推出了椰奶。
包裝豆奶未來(lái)增速將加快
根據(jù)歐睿國(guó)際的數(shù)據(jù)，中國(guó)包裝牛奶（冷鮮奶和常溫奶一起）的市場(chǎng)已經(jīng)超過(guò)了1222億元，是包裝豆奶飲品市場(chǎng)的10倍。不過(guò)值得注意的是，現(xiàn)制豆奶/豆?jié){的餐飲渠道比牛奶更廣，從肯德基、麥當(dāng)勞到永和大王，甚至是正餐店。另外，中國(guó)人也有自制豆?jié){的習(xí)慣，豆?jié){機(jī)一度暢銷，把豆?jié){機(jī)公司送上了市，但這些都沒(méi)有納入統(tǒng)計(jì)口徑。
包裝豆奶豆?jié){未來(lái)的增速會(huì)更快。據(jù)歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)，2014—2018年，中國(guó)市場(chǎng)包裝豆奶飲品（包括即飲豆?jié){）年復(fù)合銷量和銷售額增長(zhǎng)分別為9.3%和12%。未來(lái)5年，豆奶豆?jié){飲品的增速還將是牛奶的兩倍以上。但這不是因?yàn)椤爸参镄燥嬍尺\(yùn)動(dòng)”，也不全是因?yàn)檩^大的乳糖不耐的人群，而是因?yàn)橹袊?guó)人吃豆制品的傳統(tǒng)。
目前，植物奶在中國(guó)市場(chǎng)還未形成具體概念，盡管人們喝植物蛋白飲料有一段時(shí)間了，在上世紀(jì)90年代或更早就涌現(xiàn)了露露杏仁露、維維豆奶、銀鷺花生牛奶、椰樹(shù)牌椰汁等全國(guó)的植物蛋白飲料品牌。
中國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)中，年輕化、符合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的植物奶品牌還不多。走進(jìn)上海的羅森或者全家冷柜，留給酸奶和牛奶的陳列架都有三到五排左右，但是植物飲料還湊不齊一排。一些公司看到了植物奶市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的空缺，達(dá)利園在2017年推出了“豆本豆”，不到兩年，它就在包裝即飲豆奶品牌中獲得了4.8%的市場(chǎng)份額。