在食品的生產(chǎn)中，清洗及消毒是必不可少的環(huán)節(jié)，這樣做對于所生產(chǎn)食品的衛(wèi)生質(zhì)量有著很好的幫助，在此介紹下清洗、消毒對食品生產(chǎn)的益處及清洗、消毒的要求。
    食品企業(yè)的清洗與消毒廣泛的應(yīng)用在食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程，對于食品的衛(wèi)生質(zhì)量起至關(guān)重要的作用，同時亦反映企業(yè)衛(wèi)生意識，精神面貌和整體形象。食品企業(yè)的清洗與消毒是一項綜合性衛(wèi)生措施，包括沖洗、刷擦、抹掃、鏟除、通風、過濾等措施，通過物理的、化學(xué)的、生物的方法對所有接觸食品的加工設(shè)備、機械、管道、容器 具和生產(chǎn)場所及從業(yè)人員的手指除去、殺滅污染的有害微生物和滅活病毒的過程。雖不能將 微生物完全和殺滅但可以大大減少其數(shù)量，如減少到無害的程度，則具有無害處理的含意，如達到無菌程度，則稱為滅菌，不含有活的細菌。從而減少對食品的污染機會。
    自然界不論是地面的河流、田野，還是與人們生活緊密相關(guān)的起居環(huán)境、工作環(huán)境都存有微生物。在食品生產(chǎn)、加工銷售環(huán)節(jié)，富含微生物生長繁殖所需的營養(yǎng)物質(zhì)，因此微生物數(shù)量 相對較多。某些致病的微生物對人體健康威脅極大，如沙門氏菌、傷寒桿菌、肝炎病毒等，應(yīng)該盡可能防止這些微生物和病污染食品。一些引起有機物腐敗的微生物污染食品，會引起 食品的腐敗變質(zhì)，不僅造成衛(wèi)生質(zhì)量降低，還會使食品喪失食用價值，影響人體健康。因此 防止有害微生物和病毒污染環(huán)境、污染食品，產(chǎn)品安全衛(wèi)生，保護人民身體健康，是清洗、消毒的目的。要求做到：
    1、食品企業(yè)在清洗、消毒過程中要防止對食品的污染，因此在實施清洗、消毒措施前，務(wù)必對食品及其原材料等采取妥善的保護措施，如遮蓋、轉(zhuǎn)移等，防止灰塵、有毒有害物污染食品及其原材料。
    2、被清洗、消毒的容器具、管道、設(shè)備、環(huán)境和場所等能達到相關(guān)的衛(wèi)生標準和要求。
    3、清洗液、消毒液對消毒物體均有不同程度的腐蝕性，在使用過程中要注意使用劑量、使用濃度和接觸時間，既要消毒效果，又要防止對消毒對象的腐蝕和損傷。