當(dāng)下，人們對(duì)食品的健康、安全越來(lái)越重視，蔬菜作為生活中必不可少的食品，什么樣的蔬菜才是健康的“放心菜”？
    所謂“放心菜”，按人們的通常理解，即無(wú)公害蔬菜，是指沒(méi)有受有害物質(zhì)污染的蔬菜，也就是說(shuō)，在商品蔬菜中不含有規(guī)定不準(zhǔn)含有的有毒物質(zhì)，而對(duì)有些不可避免的有害物質(zhì)則要控制在允許的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。這是對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的起碼要求，也是農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入的標(biāo)準(zhǔn)。 
    從廣義上講，無(wú)公害蔬菜應(yīng)該是集安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)為一體的蔬菜總稱。 
    安全：主要是指蔬菜不含有對(duì)人體有毒、有害的物質(zhì)，或?qū)⑵淇刂圃诎踩珮?biāo)準(zhǔn)以下，從而對(duì)人體健康不產(chǎn)生危害。 
    優(yōu)質(zhì)：主要是指蔬菜質(zhì)量，不僅要發(fā)育正常，成熟良好，而且要求質(zhì)地口味俱佳。 
    營(yíng)養(yǎng)：是指蔬菜的內(nèi)含品質(zhì)，這是提供人們膳食纖維、維生素和礦物元素的主要來(lái)源。 
    蔬菜中的公害具體指的是：農(nóng)藥殘留污染，硝酸鹽亞硝酸鹽污染、重金屬污染、生物污染四個(gè)方面。 
    事實(shí)上，目前市場(chǎng)上蔬菜的概念很多：無(wú)公害蔬菜、放心菜、安全菜、綠色蔬菜、有機(jī)菜。消費(fèi)者能不能依據(jù)這些概念買到安全的菜呢？ 
    放心菜、無(wú)公害蔬菜、安全菜都是指的農(nóng)藥殘留達(dá)標(biāo)的蔬菜，可以統(tǒng)稱為達(dá)標(biāo)菜，這是蔬菜安全的法定要求。 
    綠色蔬菜分為綠A和綠AA兩種等級(jí)。綠A級(jí)，對(duì)蔬菜生長(zhǎng)環(huán)境和農(nóng)藥、化肥的使用有更加嚴(yán)格的限制，無(wú)論安全性和品質(zhì)都高于達(dá)標(biāo)菜。綠AA級(jí)，是嚴(yán)禁使用任何化肥、農(nóng)藥，以原始自然的方式種植的蔬菜。這兩個(gè)標(biāo)志必須由農(nóng)業(yè)部綠色農(nóng)產(chǎn)品辦公室認(rèn)證并授權(quán)使用。 
    另外，了解一些關(guān)于蔬菜安全的知識(shí)對(duì)消費(fèi)者也很有用。蔬菜專家認(rèn)為：反季節(jié)蔬菜、逢年過(guò)節(jié)趕著集中上市的蔬菜，受農(nóng)用化學(xué)品污染的幾率非常大，相比起來(lái)，應(yīng)季蔬菜的安全性要高一些。有刺激性氣味的蔬菜，像洋蔥、大蒜等，病蟲(chóng)害少，幾乎不用打藥，安全性很高。韭菜等多茬生長(zhǎng)或連續(xù)采收的蔬菜，長(zhǎng)期不斷施藥，容易造成有害物殘留過(guò)量。