粗糧是相對精米細面而言，沒有經(jīng)過精細加工的糧食。粗糧中保留了較為豐富的膳食纖維、維生素和微量元素，對穩(wěn)定血糖很有幫助。所以醫(yī)生或營養(yǎng)師給糖尿病患者的飲食建議中，有一條就是平時要多吃粗糧。但是有些糖尿病人吃粗糧，為何血糖不降反升？

1、過量吃

有謠言說“粗糧可以降血糖”，所以有些糖友就不吃其他主食，每頓都只吃粗糧，而且不控制量。實際上，不管是粗糧還是細糧，都含有大量碳水化合物，吃到體內(nèi)后都有升高血糖的作用。只是粗糧中含有較多的膳食纖維，這種成分能夠延緩餐后血糖的上升速度，并非可以降血糖。就控制血糖來說，在等量主食的前提下，粗糧比細糧更有益處。

2、不注意種類

粗糧的種類很多，但對于糖尿病人來說，并不是所有的粗糧都能吃。比如糯玉米、甜玉米、糯小米、軟黃米、黏小米等，這些粗糧餐后升糖速度不遜于精米白面，甚至更高。

3、烹飪方法不對

首先，吃慣了精米白面，就會感覺細糧口感不好，常常將糙米、黑米、燕麥米等浸泡一夜后再煮，或者放進電燉鍋中長時間燉煮，總之越軟糯越好。這樣做確實能改善口感，但是食材煮得越久，淀粉的糊化程度越高，升糖指數(shù)也變得更高。而且，食物做得太軟糯，消化吸收更快，餐后血糖也明顯提升。

其次，有些人烹飪粗糧時雖然不會直接放白糖、紅糖調味，但會加入桂圓、紅棗、葡萄干等食材增加風味，這些干果含糖量都很高，是糖尿病患者需要忌口的食物。

再次，有些糖友喜歡在粗糧中加油、肉等高油脂食物烹飪，雖然油脂本身不會升高血糖，但它會延緩消化，造成血糖峰值推遲，令餐后血糖下降速度緩慢，影響血糖可長達數(shù)小時甚至十小時，而且還會讓第二餐的血糖控制能力下降。

4、搭配不當

有些糖尿病患者聽聞吃粗糧好，就每餐都吃粗糧，蔬菜和蛋白質攝入量嚴重不足，從而導致營養(yǎng)不良。研究證明，粗糧搭配大量蔬菜和高蛋白質食物能有效降低餐后血糖反應。所以日常飲食中一定要食物多樣化，每天攝入足夠的蔬菜，適量的蛋白質和水果，千萬別以為得了糖尿病就得嚴格忌嘴。

5、食用了“偽粗糧”

市面上存在許多有名無實的“偽粗糧”食品，如全麥面包、雜糧面條、雜糧饅頭、玉米窩窩頭、玉米發(fā)糕等，其實這些食品的主要原料還是白面粉。其次，粗糧餅干在加工工程中也加入大量飽和脂肪酸和反式脂肪酸，上面我們已經(jīng)講過了油脂對血糖影響是很大的。再次，我們推崇的麥片也并非都是健康食品，不少水果麥片和速溶麥片在加工過程中不僅營養(yǎng)所剩無幾，同時還添加了大量植脂末、奶精以及糖分，完全是高熱食品。

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