在我們吃多了大魚(yú)大肉之后，很多人對(duì)食用粗糧也是越來(lái)越不感興趣。粗糧or細(xì)糧是我們生活中的兩個(gè)選擇。從前的人生活過(guò)于窘迫而總是希望可以吃的好一點(diǎn)、精細(xì)一點(diǎn)，所以對(duì)于細(xì)糧的追求成風(fēng)。

然而到了現(xiàn)代由于我們的飲食生活大為提高，精良白面早已經(jīng)不被人所希望而且過(guò)于精細(xì)的食物對(duì)我們的身體沒(méi)有想象中那樣好，所以很多人又重新興起了多吃粗糧的飲食習(xí)慣。那么如何健康的食用粗糧？食用粗糧原則到底有哪些呢？

食用粗糧的三大原則

“粗糧”是相對(duì)于大米、白面等“細(xì)糧”而言的一種稱呼，即主要是指包括玉米、高粱、小米及各種豆類等在內(nèi)的糧產(chǎn)品。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為：富含纖維的“粗糧”盡管吃起來(lái)不像“細(xì)糧”那樣順口卻是難得的保健食品。

一方面：“粗糧”多種植在高海拔、無(wú)污染地區(qū)以及極少使用農(nóng)藥、化肥，是公認(rèn)的具有特殊食療食補(bǔ)作用的天然綠色食品。另一方面：現(xiàn)代人由于生活節(jié)奏加快、飲食結(jié)構(gòu)不合理以及成天進(jìn)食的是高脂肪、高蛋白、高熱量食品，導(dǎo)致普遍面臨身體素質(zhì)下降的尷尬境地。

粗食中含有大量的纖維素，而纖維素本身會(huì)對(duì)大腸產(chǎn)生機(jī)械性刺激、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、使大便變軟暢通，這些作用對(duì)于預(yù)防腸癌和由于血脂過(guò)高而導(dǎo)致的心腦血管疾病都有好處。但是若是過(guò)多地進(jìn)食纖維素對(duì)人體也會(huì)造成危害。所以說(shuō)知道食用粗糧原則是很有必要的。

1、細(xì)糧搭配

粗細(xì)搭配要求市民食物要多樣化而且“粗細(xì)糧可互補(bǔ)”；粗糧與副食搭配，粗糧內(nèi)的賴氨基酸含量較少則可以與牛奶等副食搭配補(bǔ)其不足；粗糧細(xì)吃是由于粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢(shì)，可以通過(guò)把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來(lái)吃解決這個(gè)問(wèn)題。

（1）二米粥

主料：粳米100克、小米50克。

烹飪方法：首先將粳米、小米淘洗干凈，然后將淘凈的粳米、小米放入鍋內(nèi)，加水適量煮至米爛成粥。

功效：結(jié)合食用粗糧原則，本品可加入適量白糖調(diào)味會(huì)口感更好，但是小米忌與杏仁同食。

（2）小米綠豆粥

材料：小米、大米、綠豆。

做法：首先將米用清水淘凈、綠豆去雜質(zhì)后用清水洗凈，然后將綠豆放入鍋中加清水1750克左右、旺火燒滾、移小火燜燒40分鐘左右，至綠豆酥爛時(shí)放入米用中火燒煮30分鐘左右，煮至米粒開(kāi)花粥湯稠濃即成，加冰糖拌和待冷卻后食用。

功效：小米綠豆粥不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、氨基酸搭配合理且具有、消暑止渴、降血脂等功效，可防治動(dòng)脈硬化、冠心病、中暑、瘡毒癤腫、食物中毒等。

（3）臘八粥

臘八粥的用料因地區(qū)與口味的不同而略有差異。近代多添加珍珠米、薏仁米、麥仁、黑米，并且有的還放白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等再配以蜜餞食品。

2、粗糧細(xì)作

食用粗糧原則到底有哪些呢？粗糧細(xì)作是三大原則之一。粗糧細(xì)吃是由于粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢(shì)，可以通過(guò)把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來(lái)吃解決這個(gè)問(wèn)題，如：小米煎餅、小米粉窩頭、小米山藥粥（將小米粉及山藥粉混合煮糊加白糖食用）。

同時(shí)要循序漸進(jìn)吃粗糧，因?yàn)橥蝗辉黾踊驕p少粗糧的進(jìn)食量會(huì)引起腸道反應(yīng)。對(duì)于平時(shí)以肉食為主的人來(lái)說(shuō)：為了幫助腸道適應(yīng)、增加粗糧的進(jìn)食量時(shí)，應(yīng)該循序漸進(jìn)而不可操之過(guò)急。

3、風(fēng)味食品

“肚子一空，萬(wàn)事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，但是隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡(jiǎn)單了，吃什么、怎么吃才是人們所關(guān)心的，如：

（1）呂家糊粥是鄆城特色名吃之一，同時(shí)又稱糊涂。

（2）淄博茶湯：將小米浸泡撈出后稍晾，上碾研細(xì)、羅粉、加糖后用開(kāi)水調(diào)制。

（3）晉中珍珠粥：珍珠粥本是壽陽(yáng)民間普通的小米綠豆稀粥。

（4）銅川雪花糖。

（5）曲阜棗煎餅。

（6）滿族龍虎斗：用大米、小米、小豆合炯的飯。

小編總結(jié)：

知道食用粗糧原則以改善粗雜糧的口感、作出好吃的粗雜糧，這樣既有營(yíng)養(yǎng)保健又不虧待胃口。所以說(shuō)粗糧食用的有三個(gè)基本原則：一是和細(xì)糧搭配食用、二是粗糧細(xì)作、三是買或做地方風(fēng)味食品來(lái)吃。