現(xiàn)代的社會(huì)是食物越來(lái)越精細(xì)的時(shí)候，適當(dāng)?shù)某源旨Z對(duì)養(yǎng)生來(lái)說(shuō)非常有必要，但粗糧有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的這個(gè)問(wèn)題卻多少人知道。粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？其實(shí)我們平時(shí)常見(jiàn)的玉米、米糠、高粱、燕麥等這些都是粗糧，而且這些食物對(duì)人體健康都有著不同的作用。
1、粗糧主要包括谷物類(lèi)（玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養(yǎng)麥等）、雜豆類(lèi)（黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等）以及塊莖類(lèi)（紅薯、山藥、馬鈴薯等）。但是各種粗糧所含的營(yíng)養(yǎng)素各有所長(zhǎng)，如：燕麥富含蛋白質(zhì)；小米富含色氨酸、胡蘿卜素、鐵和B族維生素；豆類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸以及豐富的鐵；蕎麥中的鐵、錳、鋅等微量元素和膳食纖維的含量比一般谷物豐富，還含有豐富的維生素E、煙酸和蘆丁。
2、與粗糧相比，精白米和精白面在糧食加工過(guò)程中損失了一部分營(yíng)養(yǎng)成分，嚴(yán)重的當(dāng)屬維生素B1以及無(wú)機(jī)鹽的損失。粗糧的加工簡(jiǎn)單而使得保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)成分。從營(yíng)養(yǎng)成分上看：粗糧蛋白質(zhì)含量相對(duì)偏少，淀粉、纖維素、無(wú)機(jī)鹽，以及B族維生素含量豐富。
3、粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，可以促進(jìn)新陳代謝、增加體質(zhì)、延緩衰老。其中粗糧中含有的硒是一種的物質(zhì)，可以結(jié)合體內(nèi)各種致癌物以及通過(guò)消化道排出體外。
4、食物中缺乏植物纖維是近年來(lái)糖尿病、心腦血管病、癌癥越來(lái)越多的重要原因之一，而粗糧中所含有的膳食纖維能預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌、腸憩室癥等。植物纖維的道理在于“蕩滌腸道”的作用，它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、縮短腸內(nèi)容物通過(guò)的時(shí)間、減少致癌物被人體吸收的可能。
此外蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過(guò)剩也是癌癥的促發(fā)因素，由此引起的肥胖往往也是一些與內(nèi)分泌有關(guān)癌癥的誘因。同時(shí)研究表明：粗糧中的高纖維飲食能阻礙這三大營(yíng)養(yǎng)的吸收，減少肥胖，有效。
粗糧的食療價(jià)值
1、粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，它有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度、增加食物在胃里的停留時(shí)間、延遲飯后葡萄糖吸收的速度以及降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
2、醫(yī)學(xué)研究還表明：纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病，但是對(duì)于粗糧：我們既要多吃又不宜吃多，因?yàn)檫^(guò)食粗糧也有壞處的喲。以25至35歲的人群為例：過(guò)量食“粗”的話會(huì)影響人體機(jī)能對(duì)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽以及某些微量元素的吸收甚至還會(huì)影響到人體的生殖能力。
3、對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，吃粗糧是可以健齒的。我們常吃一些粗糧對(duì)于口腔的自潔是大大有益的。老人們?cè)诔源旨Z的時(shí)候，粗糧含有的大量粗纖維與牙齒表面發(fā)生不斷的摩擦，這些粗纖維不會(huì)輕易附著在牙齒表面上，所以吃粗糧可以有效的防治牙科疾病。
4、粗糧對(duì)哪些病有輔助的作用，粗糧對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病、高脂血癥等疾病均有好處。同時(shí)哪些體質(zhì)的人適宜吃粗糧？粗糧適用于健康體質(zhì)平和質(zhì)、氣虛體質(zhì)、氣郁體質(zhì)、濕熱體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、特稟體質(zhì)、陽(yáng)虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)、瘀血體質(zhì)。
5、粗糧含有豐富的不可溶性纖維素有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度、增加食物在胃里的停留時(shí)間、延遲飯后葡萄糖吸收的速度以及降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)醫(yī)學(xué)研究還表明：纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病喲。
通過(guò)小編介紹的粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，相信大家都對(duì)粗糧有哪些功效有了詳細(xì)的了解。