作為常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食品，蜂蜜深受廣大消費(fèi)者的青睞，但是，不少消費(fèi)者擔(dān)心蜂蜜的質(zhì)量問(wèn)題，對(duì)于有結(jié)晶的蜂蜜質(zhì)量不了解，擔(dān)心其質(zhì)量改變。
  　蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜配制而成的甜味物質(zhì)。新鮮純正成熟的蜂蜜，呈透明或半透明粘稠液體狀，澄清透明的蜂蜜，在貯存過(guò)程中會(huì)變得混濁，逐漸凝結(jié)成固體，或形成大小不等的顆粒，這就是蜂蜜的自然結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶，實(shí)質(zhì)上是葡萄糖的結(jié)晶，因?yàn)槠咸烟蔷哂腥菀捉Y(jié)晶的特性，而蜂蜜又是葡萄糖的過(guò)飽和溶液。新生產(chǎn)出來(lái)的蜂蜜看起來(lái)是澄清透明的，但如果用顯微鏡觀察，便可以看到葡萄糖小晶核的存在。在條件適宜的時(shí)候，這些極小的結(jié)晶核便逐漸增多、長(zhǎng)大，成為結(jié)晶體，并彼此連接起來(lái)，十分緩慢地向下沉降。所以，容器下部的蜂蜜結(jié)晶較快，并逐漸向上發(fā)展，整個(gè)容器里的蜂蜜就會(huì)結(jié)晶成一體。這時(shí)蜂蜜中的其他物質(zhì)，就成為極薄的一層，包在葡萄糖結(jié)晶粒的周?chē)�。蜂蜜結(jié)晶的多少?zèng)Q定于葡萄糖結(jié)晶核多少、貯存溫度、含水量及蜜源種類(lèi)等。凡水量少的成熟蜂蜜。結(jié)晶速度快，反之則結(jié)晶速度慢。含水量少的成熟蜂蜜，因溶液的過(guò)飽和程度低，不容易結(jié)晶或僅出現(xiàn)部分結(jié)晶。也有個(gè)別蜂蜜因結(jié)晶核含量較少，長(zhǎng)時(shí)間甚至永遠(yuǎn)無(wú)結(jié)晶現(xiàn)象。
　　蜂蜜結(jié)晶是一種物理現(xiàn)象，結(jié)晶以后，雖然從液態(tài)變成固態(tài)，顏色也變淺了，但是蜂蜜質(zhì)量包括含水量和其他成分均沒(méi)有變化。有的人以為，蜂蜜結(jié)晶是摻了白糖、不純了，其實(shí)這是一種錯(cuò)覺(jué)，若在蜂蜜在摻了白糖，結(jié)晶結(jié)實(shí)如冰糖，用手捻一下有砂粒感，不易捻碎；而純正蜂蜜結(jié)晶細(xì)膩，手捻無(wú)砂粒感。