大米是人們日常生活中必不可少的食物，其質量好壞，直接關系到人們的身體安全，因此，挑選大米時一定要小心。2月6日，針對市民關心的大米質量問題，市工業(yè)產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗所的工作人員介紹了判斷大米質量優(yōu)劣的3個要素。 
    首先是看外觀。好的大米色澤玉白，外層有點透明的感覺。劣質大米顏色灰暗，無光澤，掰開米粒斷面看，呈現(xiàn)灰白色，沒有那種晶瑩剔透的感覺。另外，新粳米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見青色，陳米的顏色則較深或呈咖啡色。尤其要警惕的是陳化糧，陳化糧比陳米的危害要大得多，含有黃曲霉素，有致癌的危險。陳化糧的顏色發(fā)黃，很好辨認。
    其次是聞氣味。手中取少量米粒，用手搓至發(fā)熱，立即嗅其氣味，質量好的新大米有股撲鼻的清香味。而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。
    第三是嘗味道：取幾粒大米放入口中細細咀嚼，質量好的新大米味微甜，咬起來比較硬，聲音清脆;劣質大米有一種霉酸味，咬起來有點疏松、聲音不脆。
    質檢人員特別提醒：不良商人為了改善劣質大米的外觀，往往非法使用化學添加劑�！叭绻�顏色白得刺眼，有可能是加了吊白塊(化學名稱為次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉);如果香氣濃烈得不正常，有可能加入了化學香精。這類大米千萬不能買�！�