小龍蝦有著多種多樣的吃法，是深受廣大消費(fèi)者喜愛的美食，不少市民會(huì)買活蝦回家自己制作，此時(shí)，我們該留意什么呢？ 
    水質(zhì)不能太清不能太渾
    這個(gè)合作社的龍蝦養(yǎng)殖基地位于瑞安市陶山鎮(zhèn)云橋村。養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人朱獻(xiàn)東向記者聊起了“養(yǎng)蝦經(jīng)”：去年初和弟弟及朋友一起投資創(chuàng)辦這個(gè)小龍蝦基地。創(chuàng)辦前，他到各地考察過，從寧波引來小龍蝦苗種。
    朱獻(xiàn)東說，很多人把小龍蝦叫成“陰溝蝦”，認(rèn)為水越臟小龍蝦生長得越好，其實(shí)不然，水太臟小龍蝦根本長不肥。為了水底有足夠的微生物生長，在小龍蝦池挖好后，要先在池底鋪上厚厚的一層牛糞，牛糞生蟲子了，就有了微生物，整個(gè)生物鏈就形成了。有人認(rèn)為在池塘里放牛糞很臟，而且擔(dān)心牛糞被小龍蝦吃進(jìn)去，事實(shí)上，剛建成的蝦池水質(zhì)較清，加牛糞是為了培養(yǎng)豐富的天然餌料，牛糞是持久穩(wěn)定的有機(jī)肥料。“水至清則無魚”，小龍蝦也一樣，水太清了，沒有微生物，它生長不起來。
    據(jù)了解，小龍蝦的養(yǎng)殖對水質(zhì)要求很高，既不能太清，也不能太渾，保持茶色適合微生物生長的狀態(tài)是的。
    白天蝸居洞穴晚上出動(dòng)
    據(jù)介紹，小龍蝦屬于雜食動(dòng)物，小魚、蝦、浮游生物、底棲生物、藻類等都可以作為它的食物。平時(shí)的飼料就是一些長不大的小魚、麥麩和糠。朱獻(xiàn)東說，目前溫州市場上的小龍蝦，部分來自江蘇等地，重量一般不到一兩，而該養(yǎng)殖基地的小龍蝦品種不一樣，成蝦的重量都超過一兩。
    記者昨天在池塘邊走走停停觀察很久，但總是找不到小龍蝦。朱獻(xiàn)東揭開謎底：“需要的客戶提前一天跟我們聯(lián)系，需要100斤的話，晚上我們就放下25個(gè)網(wǎng)兜，第二天一早去收網(wǎng)兜就可以了，因?yàn)樾↓埼r都是晝伏夜出的，白天躲在洞穴里休息，天黑以后才會(huì)爬上岸邊透氣。如果有客戶要得急，我們也會(huì)投放魚肚，小龍蝦聞到腥味，會(huì)聚攏過來，我們再用網(wǎng)兜來抓。”
    高溫煮熟后方可食用
    市區(qū)一家小龍蝦店的負(fù)責(zé)人陳先生說，有些人一提起小龍蝦，就會(huì)想到“陰溝蝦”，事實(shí)上生活在陰溝里的蝦都是野生的，真正要把店紅火開下去，還是需要從正規(guī)的養(yǎng)殖場定期進(jìn)貨。
    市海洋與漁業(yè)局漁業(yè)專家陳堅(jiān)介紹，目前市場上銷售的小龍蝦，基本都是養(yǎng)殖的。他提醒市民，在烹煮時(shí)，首先用清水浸泡小龍蝦兩到三個(gè)小時(shí)，再刷洗干凈，高溫煮熟便可食用。一般來說，小龍蝦煮40分鐘以上，寄生蟲就能基本被殺滅。
    小龍蝦學(xué)名克氏原螯蝦，上世紀(jì)初期從日本傳到我國，開始在江蘇省南京市及其郊縣繁衍，當(dāng)時(shí)用作食物、魚餌或者寵物，可是誰也沒想到，幾十年后，小龍蝦已經(jīng)成了我國種群的災(zāi)害性外來物種之一。有專家認(rèn)為，由于近年人們對小龍蝦的食用需求量增大，促進(jìn)了捕撈量，自然減少了小龍蝦的數(shù)量，客觀上對保護(hù)生態(tài)起到一定的作用。