近市面上流行一種名叫“秒凍鎖鮮，復(fù)合入味”的技術(shù)，其加工后的水產(chǎn)品不僅品質(zhì)與鮮活產(chǎn)品無異，而且入味更充足，口感更佳。據(jù)說當(dāng)下熱的爆品小龍蝦就是這種技術(shù)下的衍生品。
“秒凍鎖鮮”的優(yōu)勢：
冷凍鎖鮮技術(shù)的優(yōu)勢就是使食物的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)成分得以保存，在鎖住點(diǎn)滴鮮活美味的同時，還能有效抑制微生物生長，使微生物處于休眠狀態(tài)，促使部分微生物低溫死亡，故而有效的食品安全。同時，長期冷凍鎖鮮技術(shù)使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制，這樣就可以防止食物變質(zhì)。
秒凍鎖鮮技術(shù)神奇之處就在于以短的時間，讓溫度快速穿過結(jié)晶區(qū)。當(dāng)溫度迅速降低時，會使細(xì)胞內(nèi)外的水分子同時大量生成無數(shù)個小體積結(jié)晶（時間越短冰晶越�。@樣水分子在組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，就不會刺破細(xì)胞膜，確保食物微觀結(jié)構(gòu)的完整性，解凍后細(xì)胞液流失極少，程度上它的可逆性，進(jìn)而可以保持新鮮時的口感、味道及營養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)長期鎖鮮的目標(biāo)。
“秒凍鎖鮮技術(shù)”是指食物在-196℃超低溫環(huán)境下，被快速凍結(jié)，組織及細(xì)胞結(jié)構(gòu)不會變化，微生物、酶等的活性被暫時抑制，然后通過密封和真空包裝，放置在-18℃以下的環(huán)境下長期保存，這樣條件下鎖鮮時間可以長達(dá)近600天�！�
除小龍蝦外還有當(dāng)下火熱的爆漿飲品，均是采用這種技術(shù)保存的，用這種技術(shù)保存的食品可以極大限度的食品的口感和安全。對于消費(fèi)者來說口感和安全是非常重要的，在安全的基礎(chǔ)上，尤其重視口感，每個人都希望吃到新鮮的食物，因為新鮮的食物口感好，但是新鮮的食物細(xì)菌也很喜歡，所以這種技術(shù)不僅可以食品的安全還能的口感。
在我們平時吃到的速凍食品中，常見的是速凍餃子，我們不難發(fā)現(xiàn)，在保存方式不當(dāng)或溫度偏高的時候，餃子開始解凍，而餡料、外皮都會有不同程度的變化，這也是存儲條件和冰晶結(jié)成溫度不夠所造成的，而在專業(yè)水平的信良記產(chǎn)品中，通過不同頻次、溫度的解凍，產(chǎn)品依然能做到產(chǎn)品和原料湯汁留存，不會因為長期的冷凍保存，而使肉質(zhì)、水分等營養(yǎng)成份顯著流失，牢牢鎖住蝦肉中的水分，進(jìn)而使得小龍蝦肉質(zhì)Q彈，且與新鮮小龍蝦同等品質(zhì)與口感，尤其是在-18℃環(huán)境下，可以存放18個月之久，使得消費(fèi)者一年四季都有龍蝦吃，這是吃貨們夢寐以求的。
專家指出，中國速凍食品人均占有量6至10千克，而美國人均占有量達(dá)60千克，歐洲30千克，日本20千克。中國速凍食品占食品市場的5%，發(fā)達(dá)國家則達(dá)到60-70%。隨著這種技術(shù)越來越受老百姓歡迎，相信不久，秒凍鎖鮮技術(shù)將更多出現(xiàn)在老百姓的餐桌上，造福全人類。