近年來(lái)，一直被公眾認(rèn)可的健康飲食標(biāo)準(zhǔn)就是“少油少鹽”。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每天烹調(diào)油的攝入量為25-30克、鹽為6克，可即使用了限油壺、限鹽勺，平時(shí)一不注意就有可能超標(biāo)。其實(shí)，只要掌握幾個(gè)小訣竅，就可以改變這一狀況了。
    首先，用平底鍋來(lái)炒茶，這樣就可以用少量的“潤(rùn)鍋”油。圓底炒鍋由于鍋體受熱不均，容易產(chǎn)生焦糊粘鍋的現(xiàn)象；為了防止粘鍋，人們往往會(huì)倒入大量的油，而平底鍋受熱均勻，只要將油稍轉(zhuǎn)一下，就可以鋪滿(mǎn)整個(gè)鍋底，同時(shí)還能減少大量的油煙，讓每滴油都用得恰到好處。
    其次，食物可以先進(jìn)行汆再炒。肉類(lèi)先汆燙可以去除脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙，再同其他食材放在一起炒，可以減少湯汁或油脂的吸入。炒蔬菜時(shí)還可以先在鍋里倒入少量的油，加熱倒入蔬菜翻炒三四遍，大約十幾秒鐘后，沿炙熱的炒鍋邊加一點(diǎn)水，蓋上蓋，燜上幾秒鐘，然后再打開(kāi)鍋蓋略微翻炒，這樣做既能省油菜又熟得快。
    此外，為了減少鹽分用量，可以在菜炒到七成熟的時(shí)候先放入醋，因?yàn)榇撞粌H可以助消化、提高食欲，減少維生素的損失，而且能強(qiáng)化咸味，不會(huì)讓人感覺(jué)菜肴清淡無(wú)味。