農(nóng)村的人淳樸，一般不舍得浪費(fèi)，總是將發(fā)霉的東西洗干凈或是曬曬，高溫加熱，以為就沒(méi)事了。但是這種想法是錯(cuò)誤的，因?yàn)榧偃缡秤冒l(fā)霉食物，你可能就會(huì)被“毒死”。所以一旦發(fā)現(xiàn)霉變的食品，大家一定要堅(jiān)決丟棄。
    原因在于，黃曲霉毒素的主要成分是脂溶性的，而非水溶性的。所以，它在水中的溶解度很低，且裂解溫度為280℃以上，一般的水洗和烹調(diào)加工溫度不能將其破壞，所以，水洗加熱可以祛除毒素是一種錯(cuò)誤的理解。
    1993年，黃曲霉毒素就被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥機(jī)構(gòu)劃定為一類致癌物，有很強(qiáng)的毒性與致癌性，其毒性比砒霜 大68倍，對(duì)肝臟器官損害嚴(yán)重，容易對(duì)食品造成污染，從而危害人類的健康。黃曲霉素主要存在于霉?fàn)�的谷物、玉米、花生中，該菌在溫暖，潮濕的環(huán)境下易于生長(zhǎng)繁殖，這種因素是導(dǎo)致亞洲、非洲某些地區(qū)癌腫高發(fā)的重要原因。
    喜歡“存糧”的市民們要注意，廣州潮濕悶熱的天氣，家里的食物沒(méi)有儲(chǔ)存好的話，很容易就被霉菌找上門。家里的食物要儲(chǔ)存在適宜的條件下：減少水分、降低溫度、濕度，防止霉菌的生長(zhǎng)。若花生，玉米，大米，薯干，蘿卜干，奶制品，豆制品以及堅(jiān)果等發(fā)生霉變，應(yīng)該避免食用。
    愛(ài)煲靚湯的“老廣”也要注意，霉變中藥材是不可以購(gòu)買的，家里的當(dāng)歸、黃芪、薏米等材料一定要在干燥通風(fēng)低溫的條件下保存好。
    ，建議大家多吃青菜、各式水果、魚類、葉綠素等物質(zhì)能有效降低黃曲霉毒素的毒性。