夏季高溫，很多人食欲不振，吃點涼拌菜可以下飯。但是在高溫天氣里也有很多的細菌。那么夏季怎么吃涼拌菜菜健康呢？下面給大家說說夏季吃涼拌菜的一些注意事項。
　　1、制作涼拌菜的蔬菜忌不洗凈
　　有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，容易受到農(nóng)藥、寄生蟲和細菌的污染，這些都是人肉眼看不到的。瓜果如果不洗凈或者僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的。制成涼拌菜后有可能造成腸道。清洗的方法是用流水沖洗。據(jù)實驗，流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。在拌制前的洗滌工作要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。
　　2、制作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮
　　如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴格，食用這種涼拌菜會導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作的時候也必須沖洗干凈，用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡后沖凈。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。同時，用熟食品做涼菜時，應(yīng)重新加熱蒸煮，適當加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。
　　3、忌在冰箱中久存涼拌菜
　　夏季，人們喜歡將涼拌菜放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至長時間放在冰箱里，慢慢取食。其實，這樣做極不衛(wèi)生。盡管大多數(shù)病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20℃~30℃的溫熱條件下生長，但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁 殖。這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，病伴有類似闌尾炎、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛。
　　4、制作涼拌菜的器具忌直接使用
　　做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，先用開水泡一泡，餐具還要在開水中煮5分 鐘左右�？傊�，必須經(jīng)過充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來清洗。