夏季，吃魚是很多人都喜歡的，然而近日，在深圳市一職工食堂懷疑因進食不新鮮的鮐魚(池魚)引起食物中毒，中毒人數(shù)達26人。那么我們應該在吃魚的時候需要注意什么呢？
什么吃魚會引起中毒呢？
據(jù)了解，海產魚類中的青皮紅肉魚，如鮐魚(俗稱鮐巴魚、池魚)、金槍魚、鰹魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚體內組氨酸含量較高，當這類魚貯存不當，魚不新鮮時， 尤其是捕獲后的一段時間，細菌會把魚類中組氨酸轉變成組胺，當組胺積蓄到一定量時，進食后便使人產生過敏性中毒。食用不新鮮或腐敗的鮐魚等青皮紅肉魚類可引起中毒。腌制咸魚時，原料不新鮮或腌的不透，含組胺較多，食后也可引起中毒。
另外據(jù)有關部門表示，組胺中毒時有發(fā)生，中毒多發(fā)生在夏秋季，在溫度15～37℃、有氧、弱酸性(ph值6.0～6.2)和滲透壓不高(鹽分含量3%～5%)的條件下，組氨酸易于分解形成組胺引起中毒。 據(jù)悉，組胺中毒臨床表現(xiàn)的特點是發(fā)病急、癥狀輕、恢復快。病人在食魚后數(shù)分鐘至數(shù)小時內出現(xiàn)面部、胸部及全身皮膚潮紅和熱感，全身不適，眼結 膜充血并伴有、頭暈、惡心、、腹瀉、心跳過速、胸悶、血壓下降。有時可出現(xiàn)蕁麻疹，咽喉燒灼感，個別患者可出現(xiàn)。一般體溫正常，大多在1～2 日內恢復健康。
如何預防魚類引起的組胺中毒？
專家建議，一是盡量避免食用不新鮮或腐敗變質的魚類食品。 二是魚類食品必須在冷凍條件下貯藏和運輸，冰鮮魚類應貯存在4℃或以下，冷藏魚類則貯存在-18℃或以下。 三是對于易產生組胺的青皮紅肉魚類，在烹調前可采取一些去毒措施。首先應徹底刷洗魚體，去除魚頭、內臟和血塊，然后將魚切成兩半后以冷水浸泡幾個小時。在 烹調時加入少許醋，可使魚中組胺含量下降65%以上。有過敏性疾病的患者，盡量避免食用這類魚。此外，服用一些如降壓藥、抑郁癥的等的患者不 宜食用含組氨酸多的上述海魚。