眼下，隨著春節(jié)的臨近，很多人都開始準(zhǔn)備置辦年貨，而作為人們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常食用的干果炒貨類食品，一般都是春節(jié)年貨的必備品，但是，消費(fèi)者在購買這些產(chǎn)品時需注意，不要因為這些食品的外觀來決定質(zhì)量，在購買時應(yīng)仔細(xì)選購才是。

    春節(jié)的帶來，也是各種干果登場的時節(jié)，如開心果、瓜子、核桃、桂圓干……但就在這看似大同小異的市場上，商家卻有著許多不能說的秘密，比如有不少開心果是經(jīng)過漂白的；多味的瓜子許多都是添加了香精、香料、糖精等炒制而成的；桂圓干可能是上過色素的……一些不能多吃的食品添加劑總會乘虛而入，讓人防不勝防。本文就教您如何選擇安全的干果。

    開心果上市前遭美白

    開心果富含纖維、維生素、礦物質(zhì)和抗氧化元素，是天然的有益心臟健康的零食。市場上的開心果看似大同小異，不過有業(yè)內(nèi)人士卻介紹說，目前大部分開心果都要經(jīng)過漂白才走上市場。開心果看上去好看才能賣個好價錢，個別商家為了以次充好，將質(zhì)量一般的開心果通過漂白變得顏色亮麗，對于非自然成熟的開心果則用機(jī)器壓開，口感和營養(yǎng)都會大打折扣。因為過度漂白會嚴(yán)重破壞開心果內(nèi)的黃酮醇，即破壞果內(nèi)的營養(yǎng)。北京大學(xué)人民醫(yī)院內(nèi)分泌科紀(jì)立農(nóng)教授則說，漂白不但可以使開心果賣相更好，而且可以使一些已經(jīng)壞掉的開心果看起來和好的一樣，消費(fèi)者很難區(qū)分出來。但由于在漂白中使用了雙氧水等物質(zhì)，這些物質(zhì)殘留在開心果上，除了有的人吃下后感覺惡心外，還會危害人的健康。尤其是一些不法商販?zhǔn)怯霉�業(yè)用的漂白劑來給開心果漂白的，這樣開心果上殘留的重金屬對人體健康的危害更大。因此，購買開心果時千萬別圖好看。

    挑選技巧：未漂白的開心果顏色呈乳白色，而漂白過的一般都明顯慘白；自然成熟的開心果成熟時果殼自動裂開，果仁和外邊的殼在底部是相連的；而被機(jī)器壓開的開心果果仁基本都已經(jīng)脫離了外殼，晃動的時候有響聲。紀(jì)立農(nóng)還提醒，健康人每天吃30克左右的開心果比較適宜。

    瓜子要加香料、香精、糖精

    茶余飯后吃的休閑小食品中，瓜子總是不會缺席，一些比較新潮的多味瓜子更是受到不少人的青睞。據(jù)專家介紹，多味瓜子一般是用葵花子在加工時添加了香料、香精、糖精、精鹽等調(diào)味品炒制而成的。若經(jīng)常食用或大量食用，會有誘發(fā)癌癥的可能。一般瓜子在炒制過程中會加一些茴香、八角、花椒等天然香料來調(diào)味，但這些香料均不同程度地含有一種叫做黃樟素的有毒物質(zhì)。黃樟素已被證實(shí)具有致癌作用，長期食用或一次攝入過多，容易引起肝癌。多味瓜子則使用了人工合成香料和糖精，人工合成香料是從石油或煤焦油中提煉而成的，對人體有害。目前市場上的炒貨大多為個體戶炒制，其配方及工藝根本無從監(jiān)管。

    挑選技巧：中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會有關(guān)專家提醒消費(fèi)者，選擇包裝好的，有質(zhì)量的品牌瓜子；或者盡量選擇原味瓜子，少吃多味瓜子。買散裝瓜子時注意，表面太亮的瓜子不要買。好的瓜子粒片或籽粒較大，均勻整齊，無癟粒，干燥潔凈。

    核桃賣相離不開漂白劑

    核桃既可生食、炒吃，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價值也很高，現(xiàn)在的市場上隨處可見賣核桃的攤位。但據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，市場上好看的核桃多是經(jīng)過漂白的。有的核桃在采收后的脫青皮環(huán)節(jié)就用大劑量的乙烯劑處理核桃青果，以脫皮后的核桃殼面潔凈。一般核桃在晾曬的時候都會沾上泥土和黑垢，要想賣相好就要將核桃放進(jìn)漂白液或次氯酸鈉液中進(jìn)行漂白。據(jù)了解，關(guān)于干果的添加劑殘留國家有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，但對于市場上散裝的核桃是否符合標(biāo)準(zhǔn)那就不得而知了。

    挑選技巧：選核桃要看顏色，色黑的好，因為太白的可能是漂白過的；其次，要選重的，把核桃丟到地上能彈起的是空的，至少不飽滿。另外，黑色核桃中顏色發(fā)白的一般是不飽滿的，是未自然成熟的果實(shí)。挑選時還應(yīng)取仁觀察。果仁豐滿為上，干癟為次；仁色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次。仁泛油則是變質(zhì)的標(biāo)志，籽仁全部泛油、粘手、黑褐、有哈喇味的已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)，不能食用。

    桂圓干靠色素偽裝賣相

    桂圓干是用新鮮龍眼去核烘制而成的，營養(yǎng)價值很高，也是冬季頗受歡迎的干果之一。然而有業(yè)內(nèi)人士介紹，桂圓干本來是黑色的，但現(xiàn)在很多批發(fā)商都將桂圓染成黃色，使之看起來更美觀。比較染色和沒染色的兩種桂圓干，會發(fā)現(xiàn)染色桂圓干的果肉明顯比自然桂圓的柔軟、膨大，賣相更吸引人。還有一些商家采取直接噴灑色素“美容”的方法，這種噴灑到桂圓干上的色素，都會滲透到桂圓肉內(nèi)，如果是工業(yè)級的會對人體有害。