一、速凍芒果加糖片的工藝流程
原料選擇→清洗→去皮、去種子→切分→配糖液→裝罐→灌汁→封罐→凍結(jié)→凍藏
二、速凍芒果加糖片的操作要點(diǎn)
(1)原料選擇 選用新鮮、飽滿(mǎn)、成熟、不腐爛的芒果為原料。
(2)清洗 用清水將芒果沖洗干凈。
(3)去皮、去除種子 手工去皮為好，去皮后去除種子。
(4)切分 按要求的大小和厚度進(jìn)行切分。
(5)配糖液 配濃度為25～30度Bx的糖液。
(6)裝罐 把芒果片裝入經(jīng)過(guò)消毒處理的罐中。
(7)灌汁 向罐中加入配好的糖液。
(8)凍結(jié) 把密封好的罐送人溫度為-23℃的低溫庫(kù)或冷凍室中速凍。
(9)凍藏 將速凍好的芒果加糖片罐頭貯存于不高于-18℃的冷庫(kù)中。