鹽焗雞作為廣東的一道特色菜，在市場上面有著很好的評價，近年來，隨著食品技術的進步，鹽焗雞的市場也迅速的在 擴大，因為它較好地保留鹽焗雞原有的良好風味和營養(yǎng)成分，并延長鹽焗雞的保質期。

　　鹽焗雞具有外表澄黃油亮、雞香清醇、皮脆肉嫩、骨肉鮮香的特點，深受消費者的喜愛。發(fā)展鹽焗雞加工業(yè)，可有效帶 動飼料加工、肉雞養(yǎng)殖、調味品生產、包裝、運輸等產業(yè)的發(fā)展，在增加農民收入、促進農村經濟繁榮等方面，也有十 分重要的意義。
　　因市場需求旺盛，鹽焗雞的產量也快速增長，傳統鹽焗肉制品的現代化加工始于上世紀90年代中期。廣東饒平率先將廣 東鹽焗制作傳統方法結合現代先進工藝技術，通過技術攻關和創(chuàng)新，改寫了鹽焗肉制品傳統市場只有散裝產品的歷史， 解決了鹽焗肉制品難以保鮮、存放與攜帶不便等方面的問題，為這個新興崛起的鹽焗雞特色休閑食品產業(yè)的發(fā)展奠定了 基礎。在廣東饒平一帶的鹽焗雞工業(yè)化生產過程中，雞肉要經過30—60分鐘、100℃的高溫焗制，有效地了殺菌殺 滅病毒的效果。此外，鹽焗雞產品外包裝使用耐高溫復合蒸煮袋，進行真空密封包裝，采用10—15分鐘、121℃的二次 高溫殺菌工藝，經過科學嚴格的檢驗檢測程序，使鹽焗雞產品達到無菌無病毒的要求。
　　食品保鮮技術領域的專業(yè)人士認為，為擴大鹽焗雞的產銷規(guī)模、保留鹽焗雞良好的風味質量和營養(yǎng)價值，鹽焗雞產業(yè)仍 需在技術創(chuàng)新方面下功夫。采用動態(tài)殺菌技術、雙核臭氧殺菌技術、HACCP質量控制體系，可有效預防微生物對鹽焗雞 的污染、降低鹽焗雞的殺菌溫度、減少殺菌時間，能很好地保留鹽焗雞良好的風味和營養(yǎng)價值、提高鹽焗雞等禽肉制品 的安全質量、增強禽肉制品的市場競爭力，且不會影響鹽焗雞的保質期。
　　例如，NICOLER動態(tài)殺菌技術就是一種良好的食品減菌技術，在提高鹽焗雞等食品的風味、營養(yǎng)和安全質量方面，具有 十分重要的作用。動態(tài)殺菌技術是指人機可同場作業(yè)的一種殺菌技術，用該技術對食品車間進行殺菌消毒時，人可同時 在車間內工作，不會對人體健康產生危害。
　　食品車間內的不衛(wèi)生的空氣中含有較多的細菌、霉菌、酵母菌等微生物，會對等待包裝的鹽焗雞等食品造成污染，從而 導致食品中的微生物含量超標，終導致食品在保質期內腐敗變質。
　　采用動態(tài)殺菌技術開發(fā)的殺菌設備叫動態(tài)殺菌設備，該設備可對食品、藥品、化妝品的生產車間進行殺菌消毒，能提高 車間內的空氣的衛(wèi)生質量、預防空氣對等待包裝的鹽焗雞等食品的污染。污染源減少了，鹽焗雞的殺菌溫度和殺菌時間 就可相應地減少。因此，采用動態(tài)殺菌技術，可較好地保留鹽焗雞的良好風味和營養(yǎng)價值，并保障鹽焗雞的安全質量。
　　隨著食品科技的不斷提升，相關的技術會更加的成熟，將來我們會很方便的品嘗到全國各地的有名的小吃，像北京烤鴨 ，道口燒雞等，都會對借助創(chuàng)新，開拓新的市場。