據(jù)德國(guó)富爾達(dá)消息：將意大利馬斯卡邦奶酪與吐司面包一起食用能有效中和辣味。德國(guó)富爾達(dá)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Désirée Schneider的一個(gè)研究項(xiàng)目證實(shí)�！盀榱诉M(jìn)行此項(xiàng)研究，我和我的團(tuán)隊(duì)忍受了各種辣，” 29歲的Désirée Schneider在進(jìn)行了無數(shù)次試驗(yàn)后表示。“在實(shí)驗(yàn)過程中我們使用的是辣椒素，他使得我對(duì)辣味食品再也提不起興趣了。有時(shí)還會(huì)引發(fā)強(qiáng)烈的咳嗽與皮膚刺激�！崩苯匪厥抢苯分幸鹄蔽兜某煞�。
德國(guó)富爾達(dá)大學(xué)業(yè)食品技術(shù)專業(yè)女教授Ingrid Seu?-Baum表示：“Schneider的研究十分有意義。在感官實(shí)驗(yàn)中品嘗了辣味食品后，辣味將在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)主宰味覺�！倍鴮�(duì)于此種效果至今很少有系統(tǒng)性的研究，使得目前還缺少可有效中和辣味的產(chǎn)品。同時(shí)，食品工業(yè)的感官品嘗卻每天都在進(jìn)行著�！耙虼四軌蜓兄瞥鲇行е泻屠蔽兜漠a(chǎn)品對(duì)于工廠的研發(fā)與品管部門都將十分有益。” Schneider表示。
在實(shí)際食品工業(yè)中，專業(yè)人事一般食用乳制品如酸奶等來中和辣味。Christoph Sippel是德國(guó)農(nóng)業(yè)公司（DLG）感官委員會(huì)副。該公司進(jìn)行著食品工業(yè)的品質(zhì)檢測(cè)與感官評(píng)定工作。同樣對(duì)于Sippel來講，辣味的中和也是個(gè)棘手問題。因此他對(duì)富爾達(dá)大學(xué)的研究結(jié)果十分感興趣：“馬斯卡邦奶酪配合吐司面包。我們會(huì)測(cè)試其效果�！�
這個(gè)研究結(jié)果也引起了食品巨頭雀巢的關(guān)注。來自雀巢位于德國(guó)Singen的產(chǎn)品技術(shù)中心的感官專家Helge Fritsch表示：“馬斯卡邦奶酪由于高脂肪含量可以用來中和辣味，我完全認(rèn)同。這明顯是一種有效解辣的方法。”目前被廣泛用來中和辣味的是酸奶，牛奶等乳制品�！霸谖覀兊母泄倨穱L中，一般使用白面包來解辣�！� Helge Fritsch表示。
普遍來講，脂肪，淀粉，糖都可以中和辣味。因此添加了糖的煉乳也可以中和辣味。同樣，甜汽水也可以解辣。重要的是：千萬不要喝水解辣。水只會(huì)分散辣味。