現(xiàn)在小作坊正在嚴(yán)厲打擊，有的小作坊是代代相傳的老手藝人們都喜歡吃。因?yàn)樯a(chǎn)條件是臟亂差，辦理食品許可證又不夠條件，既要監(jiān)管，又不能直接取締，這個(gè)讓管理著發(fā)愁了。山東在以食品生產(chǎn)加工小作坊、小食品店、小飯店、小攤販等為代表的食品安全治理中，探索集中進(jìn)園區(qū)、備案等方式，在滿足群眾需求的同時(shí)，大大降低了食品安全隱患。
據(jù)悉，在泰安泰山區(qū)邱家店鎮(zhèn)，朱家佳肴熟食店鹵制豬頭肉的手藝已經(jīng)傳到了第四代，但按照食品監(jiān)管的相關(guān)規(guī)定，這種小作坊卻面臨著關(guān)門的危險(xiǎn)。
如何讓老手藝?yán)^續(xù)傳承下去？泰安市對(duì)像朱家佳肴這樣的食品店實(shí)行“五統(tǒng)一”、“四規(guī)范”，并將做得好的小作坊確定為“食品生產(chǎn)加工小作 坊示范戶”。目前，泰安市2873家小作坊全部納入監(jiān)管范圍。泰安小吃店都有了戶口，而在威海市區(qū)，市民買的豆腐都有了二維碼身份證。
從威海臨港區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局稽查大隊(duì)大隊(duì)長(zhǎng)鄒敬之那里了解到豆腐用的豆子是什么地方進(jìn)的，使用的什么品牌的食品添加劑，什么時(shí)候進(jìn)貨，負(fù)責(zé)人是誰，都非常清楚。
目前，威海市建立了臨港區(qū)打鐵村等4處豆腐集中加工園區(qū)，讓小作坊全部進(jìn)園區(qū)。并對(duì)生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域?qū)嵭?4小時(shí)市、區(qū)兩級(jí)同步監(jiān)控。 威海市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)人表示：“我們正在探索建設(shè)小油坊、小粉坊、豆芽、干制海產(chǎn)品等集中加工園區(qū)，通過集中監(jiān)督管理，建立起食品 安全硬保障。