巧克力是什么？巧克力是以可可粉為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細(xì)膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用，也可被用來(lái)制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節(jié)，它更是表達(dá)愛(ài)情少不了的主角。巧克力體積小，發(fā)熱多，味甜可口。研究發(fā)現(xiàn)，巧克力中含有紅葡萄酒中所含有的抗氧化物�！爸旃帕Α钡某煞峙c巧克力大同小異，其中蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E的含量稍高于巧克力，脂肪、碳水化合物等其他成分與巧克力相近，都是以可可粉為主要原料制成的。巧克力的好處、巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢？
一、巧克力的好處
發(fā)表在近出版的《新科學(xué)家》雜志上的這份研究報(bào)告稱，與不吃巧克力、有緊張情緒的孕婦所生的孩子相比，那些定期吃巧克力、有緊張情緒的孕婦所生的孩子對(duì)新環(huán)境產(chǎn)生的恐懼感較少。巧克力可緩解憂郁，利于快感刺激，具有理想的興奮作用，它含有豐富的鎂元素，而且又不會(huì)令人發(fā)胖，時(shí)下的巧克力禮盒品種繁多，價(jià)格適宜，是節(jié)日理想的禮品！
1、適食巧克力有助
據(jù)新華社報(bào)道在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里巧克力因?yàn)樗母咧尽⒏邿崃勘涣袨橐环N似乎應(yīng)避免的食品。但是記者從巧克力信息中心（CIC）媒體見(jiàn)面會(huì)上了解到，適量食用巧克力有助于。
新的研究發(fā)現(xiàn)，并非所有的飽和脂肪都具有相同的作用，隨著巧克力中飽和脂肪供能百分比的下降，人的體重也會(huì)顯著減輕。
肥胖是一種由于體脂過(guò)度積蓄而導(dǎo)致體重嚴(yán)重超重的狀態(tài)，高脂肪飲食、體力活動(dòng)少和遺傳是引起肥胖的主要原因。即使在食物攝入量很少的情況下，也有可能導(dǎo)致能量攝入超過(guò)其需要量產(chǎn)生肥胖。巧克力不會(huì)升高血液中膽固醇濃度，原因是它所含的飽和脂肪酸中含有大量的硬脂酸和軟脂酸。硬脂酸對(duì)膽固醇具有中性作用（不升高也不降低），而軟脂酸可以輕度降低膽固醇濃度。
據(jù)了解，巧克力還能提供一些身體必需的礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素以及占人體體重4％－5％的20種常量元素中的鈣、磷、鎂、鉀、鈉等。存在于巧克力中的多酚可以促進(jìn)心血管舒張、抑制炎癥反應(yīng)和血凝塊形成。
2、巧克力有助于心臟病
一項(xiàng)新的研究聲稱，在巧克力中發(fā)現(xiàn)的自然生成的物質(zhì)具有防硬化劑的作用，并且可能有助于心臟病。
加州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系主任，這項(xiàng)研究的合作者CarlKeen說(shuō)："很有必要記住巧克力來(lái)自可可豆，所以它是一種植物性食品。巧克力的成分之一是黃酮類化合物，你可以在漿果、紅葡萄酒和綠茶中發(fā)現(xiàn)它們。"黃酮類化合物被認(rèn)為是很強(qiáng)的防硬化劑。
從以前的研究中我們知道巧克力中的化合物可以被吸收到血液中，Keen說(shuō)：“并且隨著巧克力飲料的消費(fèi)，我們發(fā)現(xiàn)血小板凝結(jié)成塊的傾向減少了，就象吃一片小兒阿司匹林的效果一樣”。
血小板是身體紅細(xì)胞的一部分，有助于正常的血塊形成。然而，如果血小板變得粘稠，不必要的血塊就可以形成并導(dǎo)致嚴(yán)重的心臟病發(fā)作。
巧克力富含防老化劑，一塊1．4盎司（1盎司約為1兩）的牛奶巧克力含有400毫克防老化劑，這同一杯紅酒中含有的防老化劑計(jì)量相當(dāng)。黑巧克力更是富有2倍的含量，但白巧克力沒(méi)有。加利福尼亞大學(xué)的戴維斯吃了2．8盎司的巧克力蛋糕，2小時(shí)后，防老化劑在血液中增加了31％。巧克力中60％的脂肪都是飽和脂肪，一塊普通的巧克力中含有8克飽和脂肪，吃巧克力時(shí)確實(shí)是把他們都吞進(jìn)去了，但并沒(méi)有多大害處。哈佛大學(xué)做的研究發(fā)現(xiàn)，每周吃三四次巧克力的女性比很少吃巧克力的女性更不易患心臟病。
3、適量食用可防止心血管疾病
古代醫(yī)生常用來(lái)治病的巧克力因具有防止血管疾病的功能，目前已成為醫(yī)學(xué)界研究的對(duì)象。
根據(jù)此間《自由比利時(shí)報(bào)》的醫(yī)藥報(bào)導(dǎo)，古時(shí)醫(yī)生常用巧克力醫(yī)治皮膚病、肺病、肚痛等疾病，而巧克力中的可可具有的特別成份因可防止血管疾病，又已成為今日醫(yī)學(xué)界研究的對(duì)象。
報(bào)導(dǎo)指出，巧克力主要原料可可中含有一種特別豐富的物質(zhì)，只要巧克力愈黑，這種被稱為Flavonoides的物質(zhì)也就愈多，而許多研究顯示，可可中的Flavonoides含有特別對(duì)血管具有保護(hù)功能的抗氧性物質(zhì)在內(nèi)，一項(xiàng)研究甚至指出，可可具有如同阿司匹靈類似的效果。
醫(yī)界已證明，某些已有心臟疾病的患者如規(guī)則性的服用少量阿司匹靈，因此可降低血小板形成，會(huì)阻塞血管的血塊能力，故可減少心臟血管疾病發(fā)生意外的機(jī)率。
牛奶和巧克力都是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品，但若同時(shí)食用，不但毫無(wú)益處，反而有害于健康。牛奶富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。巧克力被譽(yù)為能源食品，但含有草酸，如若二者同食，則牛奶中的鈣與巧克力中的草酸，就會(huì)結(jié)合成草酸鈣，影響消化吸收。若長(zhǎng)期同時(shí)食用，可造成頭發(fā)干枯、腹瀉，出現(xiàn)缺鈣和生長(zhǎng)發(fā)育緩慢等。因此，牛奶與巧克力，不宜同時(shí)食用。但間隔開(kāi)分別食巧克力可防血管疾病。
4、巧克力可防止蛀牙
根據(jù)日本的新研究指出，巧克力可以防止蛀牙。日本大阪大學(xué)的研究顯示，巧克力中的主要成分－可可豆中，含有一種可以對(duì)抗口腔細(xì)菌茲生及蛀牙的物質(zhì)，科學(xué)家認(rèn)為，日后可以將這些成分加入漱口水或是牙膏中。
蛀牙主要是因?yàn)榭谇恢械募?xì)菌會(huì)將口中的糖類變成酸性，進(jìn)而侵蝕牙齒表面造成蛀牙。此次的研究則發(fā)現(xiàn)可可豆的外殼，具有對(duì)抗口腔細(xì)菌及牙菌斑的功能。巧克力與其它的甜食比較起來(lái)，對(duì)牙齒的傷害少多了。因?yàn)槠渲兴N(yùn)含的成分可以抵消巧克力內(nèi)含的高糖分。
5、產(chǎn)前吃巧克力有利順利分娩
產(chǎn)婦在臨產(chǎn)前要多補(bǔ)充些熱量，以有足夠的力量促使子宮口盡快開(kāi)大，順利分娩。
現(xiàn)代保健報(bào)載，當(dāng)前很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)生都推崇巧克力，認(rèn)為它可以充當(dāng)“助產(chǎn)大力士”，并將它譽(yù)為“分娩佳食”。理由：一是它營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的優(yōu)質(zhì)碳水化合物，而且能在很短時(shí)間內(nèi)被人體消化吸收和利用，產(chǎn)生出大量的熱能，供人體消耗。據(jù)測(cè)定，每100克巧克力中含有碳水化合物50克左右，脂肪30克左右，蛋白質(zhì)15克以上，還含有較多的鋅、維生素B2、鐵和鈣等，它被消化吸收和利用的速度是雞蛋的5倍、脂肪的3倍。二是體積小，發(fā)熱多，而且香甜可口，吃起來(lái)也很方便。產(chǎn)婦只要在臨產(chǎn)前吃一兩塊巧克力，就能在分娩過(guò)程中產(chǎn)生更多熱量。
因此，讓產(chǎn)婦在臨產(chǎn)前適當(dāng)吃些巧克力，對(duì)其身體十分有益。
6、吃巧克力的人可能長(zhǎng)壽
科學(xué)家已經(jīng)提出吃巧克力可能會(huì)使人感到愉快�，F(xiàn)在他們又說(shuō)愛(ài)吃巧克力的男性會(huì)長(zhǎng)壽。一份對(duì)哈佛大學(xué)畢業(yè)的7841位男生的調(diào)查表明，食用巧克力及糖果的人，無(wú)論他們愛(ài)吃的程度如何，都比不食用者幾乎多活一年。研�咳嗽彼擔(dān)腔共恢榔渲械腦頡Ｈ歡峭撇�，巧克力中的抗衍O錕贍芏越】滌幸妗？蒲Ъ頤且鄖盎乖⑾智煽肆χ瀉惺克帷？蒲Ъ頤喬康鰨塹姆⑾只故舫跫督錐�，而茰O腋娼胨笛芯坎⒉恢っ鞲媒峁楣τ誑寡躉鎩８玫韃榛顧的切┦秤�“適量”糖果的人，也就是1個(gè)月吃1至3塊條形糖，效果：死亡危險(xiǎn)率比不吃糖的人低36％。那些對(duì)糖果更著迷的人，得到的效果要比食用適量糖果的人差，但是，他們?nèi)匀槐冉^不吃糖的人活得長(zhǎng)，死亡的危險(xiǎn)率可降低16％。
7、多酚和黃烷醇：保護(hù)心血管
營(yíng)養(yǎng)專家介紹，巧克力，尤其是黑巧克力中天然抗氧化劑多酚的含量較高，其具有與阿司匹林相似的作用，在一定濃度下可以降低血小板的活化，轉(zhuǎn)移自由基在血管壁上的沉積，對(duì)心血管發(fā)揮保護(hù)作用，在一定程度上降低心血管疾病的發(fā)生率。
同時(shí)，黑巧克力中含有類黃酮物質(zhì)黃烷醇。這種物質(zhì)能防止膽固醇在血管內(nèi)積累，防止血小板凝塊，有利于血管暢通；能保持血管彈性，防止血管變硬；并能降低血壓，減少潛在的、破壞性的血栓形成，其抗血栓的效果甚至比紅酒、茶以及漿果類水果還要好。
8、咖啡因：有助控制食欲
專家表示，巧克力中所含的咖啡因有抑制食欲的作用，并能促進(jìn)人體新陳代謝。適量攝入巧克力可制造飽腹感，有效控制食欲。
在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量，但其所含咖啡因比牛奶巧克力要高。研究證實(shí)，相比牛奶巧克力，黑巧克力能更有效地幫助人們避開(kāi)高熱量的節(jié)日食物，減少人們對(duì)甜味、咸味和脂肪食物的渴望。
9、纖維素和異黃酮：調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)
黑巧克力不但本身是一種易于消化的食物，而且其所含的纖維素和異黃酮能有效調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)。
專家指出，黑巧克力中的纖維素具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助胃腸消化的功能，異黃酮?jiǎng)t具有抑制腸道內(nèi)氯離子分泌的作用，能夠緩解腹瀉的癥狀。同時(shí)黑巧克力中的多酚成分，也能抑制小腸腸道內(nèi)蛋白質(zhì)、氯離子以及水分的分泌與吸收，減緩水分流失，防止人因腹瀉而脫水。
10、多種營(yíng)養(yǎng)素：調(diào)節(jié)免疫功能
專家表示，黑巧克力中除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，還含有鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、鈉、銅、磷等多種礦物質(zhì)及葉酸、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E等，能夠滿足人體對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素的需求。同時(shí)，黑巧克力中的類黃酮物質(zhì)也具有調(diào)節(jié)免疫力的作用，可以保護(hù)免疫系統(tǒng)免受自由基的傷害，多酚也具有調(diào)節(jié)多種人體免疫細(xì)胞的功能。
二、巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：
1、巧克力能緩解情緒低落，使人興奮；
2、巧克力對(duì)于集中注意力、加強(qiáng)記憶力和提高智力都有作用，有些司機(jī)把巧克力作為提高駕駛能力的精神振奮劑；迎接考試的學(xué)子也可用來(lái)健腦；
3、吃巧克力有利于控制膽固醇的含量，保持的彈性，具有防治心血管循環(huán)疾病的作用；
4、巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多，兒茶酸能，預(yù)癥，干擾腫瘤的供血；
5、巧克力是抗氧化食品，對(duì)延緩衰老有一定功效；
6、巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和各類礦物質(zhì)，人體對(duì)其吸收消化的速度很快，因而它被專家們稱之為“助產(chǎn)大力士”，產(chǎn)婦在臨產(chǎn)前如果適當(dāng)吃些巧克力，可以得到足夠的力量促使子宮口盡快開(kāi)大，順利分娩，對(duì)母嬰都是十分有益的；
7、有心口痛的人要忌食巧克力，特別是吃了巧克力后心口感到灼熱的要停止食用。這是因?yàn)榍煽肆幸环N能刺激胃酸的物質(zhì)。
三、小貼士
1、吃了巧克力宜多吃蔬菜：
愛(ài)吃巧克力的您，告訴您可以吃的技巧、吃的健康，熱量也可以自己控制。
巧克力的熱量密度很高，每千克巧克力約可提供五大卡的熱量，對(duì)于登山者或極需熱量補(bǔ)充的人來(lái)說(shuō)，是很好熱量來(lái)源。此外，它濃郁的香味及柔滑的口感，可以撫慰憂郁及沮喪的情緒，讓人們感到滿足。巧克力亦含有與綠茶相似的各種抗氧化物如多酚類等，具有及抗老化的能力。
雖然巧克力有這些好處，但是并不代表適合當(dāng)成保健食品。由于巧克力的熱量主要來(lái)自脂肪及糖類，所以如果多吃了巧克力，其它飲食上應(yīng)該減少烹調(diào)用油及糖類的攝取，以免總油脂攝取過(guò)量，造成身體熱量的負(fù)擔(dān)。
此外，多吃蔬菜來(lái)減少脂肪的吸收，加速脂肪的排泄，亦是很好的補(bǔ)救辦法。高油脂、高糖的巧克力亦不容易消化，會(huì)延遲胃排空的能力，對(duì)于及胃潰瘍的病人并不適合，糖尿病人也應(yīng)該節(jié)制食用。
2、一般人群均可食用，但是8歲以下兒童不宜吃巧克力，糖尿病患者應(yīng)少吃或不吃巧克力（但可吃無(wú)糖巧克力）。巧克力是一種高熱量食品，但其中蛋白質(zhì)含量偏低，脂肪含量偏高，營(yíng)養(yǎng)成分的比例不符合兒童生長(zhǎng)發(fā)育的需要。
3、在飯前過(guò)量吃巧克力會(huì)產(chǎn)生飽腹感，因而影響食欲，但飯后很快又感到肚子餓，這使正常的生活規(guī)律和進(jìn)餐習(xí)慣被打亂，影響兒童的身體健康。
4、巧克力含脂肪多，不含能刺激胃腸正常蠕動(dòng)的纖維素，因而影響胃腸道的消化吸收功能。
5、巧克力中含有使神經(jīng)系統(tǒng)興奮的物質(zhì)，會(huì)使兒童不易入睡和哭鬧不安。
三、什么樣的巧克力？
大量食用巧克力不但會(huì)帶來(lái)多余的熱量，而且遭受胃食管反流病折磨的人，都經(jīng)歷過(guò)食用巧克力后帶來(lái)的難受刺激。這是因?yàn)榍煽肆?huì)引起下食道括約肌的放松，使得胃酸回流，刺激食道及咽部。
對(duì)策：在巧克力品種的選擇上，是黑巧克力。這是因?yàn)�，黑巧克力含有鈣、磷、鎂、鐵、銅等多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，在所有巧克力中，它是含糖量和脂肪量的。
此外，黑巧克力還有降壓、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。但是，再好的東西也不能吃太多,每天多只能吃兩小塊。