食物中毒對(duì)人們的生命健康安全帶來(lái)巨大的威脅，因此，謹(jǐn)慎食用食品對(duì)我們有著重要意義。據(jù)廣州軍區(qū)總醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師孫大勇介紹，食物中毒中，以沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌等這幾種致病微生物在日常生活中比較常見(jiàn)，可污染各種食品，引起發(fā)熱、和腹瀉，其中，肉及肉制品中各種食源性致病菌的污染率。常見(jiàn)的癥狀表現(xiàn)為，潛伏期短，多在進(jìn)食后2小時(shí)到24小時(shí)之間發(fā)病。病人常表現(xiàn)出惡心、嘔吐、、腹瀉等消化道癥狀。停止食用該種食物后中毒癥狀不再出現(xiàn)。
　　孫大勇提醒，不同致病菌，其消毒方法各不相同，單單依靠醋或芥末等來(lái)殺菌是不行的。例如食物中毒中常見(jiàn)的致病菌沙門(mén)氏菌性，能夠在含鹽量高達(dá)10%～15%的肉類(lèi)中生存好幾個(gè)月，可經(jīng)過(guò)被污染的肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)等食物或水傳播給人，只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。因此，食用腌制食品時(shí)，也需要嚴(yán)格消毒。加熱殺滅病原微生物是預(yù)防食物中毒的重要措施。而在食用生冷食物時(shí)也要注意，醋或燒酒并不能把食物中的寄生蟲(chóng)完全消除或使其停止活躍，有些寄生蟲(chóng)能夠在醋里生存多達(dá)幾十天。