米飯通用的做法有3類：蒸、燜、撈，一般家庭都是采用電飯煲、高壓鍋或微波爐做米飯，大米中的營(yíng)養(yǎng)得到較好的保存。在淘米時(shí)一定要用涼水淘洗，且淘洗之后應(yīng)馬上下鍋煮。 
    米飯是大眾的主食之一，可采用蒸、燜、撈等3種烹制方法。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，蒸米飯中的維生素和礦物質(zhì)含量要高于撈飯中的5%，甚至更多。使用高壓鍋、電飯 煲或微波爐做米飯，可以讓米飯中的營(yíng)養(yǎng)得到較發(fā)的保存。用大米煮粥時(shí)，不管是白粥，還是豆粥、菜粥等都不應(yīng)加堿。因?yàn)榧訅A煮出來的粥維生素B的損失率高達(dá)96%，礦物質(zhì)也不輕易被吸收。煮粽子、制豆沙餡時(shí)也不要加堿。
    淘米用涼水，不要用流水或者熱水進(jìn)行淘洗。用水量及淘洗次數(shù)越少越好，以除去泥沙為度。米中含有的維生素和無機(jī)鹽，都特別容易溶于水。淘米時(shí)間太長(zhǎng)，再加上使勁搓洗米，米表層的營(yíng)養(yǎng)會(huì)全部丟失，而米的主要營(yíng)養(yǎng)全都在表層。簡(jiǎn)單地說，要想留住米中的營(yíng)養(yǎng)，淘米的時(shí)候就要記�。河脹鏊�淘洗，不用力搓米，不能用水長(zhǎng)時(shí)間泡米，淘的時(shí)候少用水。
    淘完米得馬上下鍋煮，米在水中泡久了，米里有一種叫核黃素的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)大量損失，蛋白質(zhì)、脂肪什么的也多多少少跟著損失。 
    大米中含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，是我國(guó)大部分地區(qū)居民的主食。淘米時(shí)要把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米方法不當(dāng)，很容易讓米中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。有試驗(yàn)證實(shí)，在水中淘過之后的米粒，所含蛋白質(zhì)會(huì)損失4%，脂肪會(huì)損失10%，無機(jī)鹽會(huì)損失5%。