放眼近年來的素食市場，你可能已經發(fā)現(xiàn)，過去被認為是出家人吃的素食，經過時代的變遷與推進，已經演變成為一種全球性的時尚標簽，是一種全新的健康飲食方式。
    現(xiàn)代的都市人開始傾向于素食，多吃蔬菜、水果，少吃肉的“素食潮”正在興起。記者通過采訪了解到，對于素食的興趣，有的是出于對國外時尚潮流的響應與追隨，有的是因為素食中具備較好的營養(yǎng)，有的則是出于愛護動物及保護環(huán)境。
    據(jù)權威機構統(tǒng)計，絕大多數(shù)的素食主義者是社會中、文化教育程度高、有經濟實力的白領一族。他們更加注重養(yǎng)生之道，吃素與信仰沒有太大關系。他們吃素，更多的是關注素食之于美容、、形體、健康的關系，素食可以讓他們在工作、生活中保持良好的心態(tài)，健康的形象。
    不管是出于何種原因，在記者看來，這都是社會的進步。就像喝茶已經在全國風靡，研究過我國歷史的人都會知道，只有生活條件好了，吃多了大魚大肉，人們開始改變生活方式，自然就會多喝茶。同樣，素食也是適應這一需要，人們追求健康，不僅有生理上的健康，更注重心理上的健康，素食將會帶來飲食文化的新天地。
    素食新追求新目標
    ●不少年輕人，已經厭倦了都市的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上的大魚大肉，開始從素食中尋找一絲清香，一份恬靜。
    ●可以滿足忌食葷腥人群的食欲要求，他們因為宗教、民族習慣及保健所需。
    ●擔心大魚大肉中的脂肪和膽固醇誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人及肥胖群體。
    ●滿足女性的愛美需求，素食中大量的維生素E可以使女性皮膚更加嬌嫩，達到很好的美容效果，也能保持苗條身材。
    ●部分高素質群體對綠色生活的品質追求。