觀音菜又叫叫血皮菜，炒豬肝是一定要用上它的。觀音菜營(yíng)養(yǎng)豐富，能吃習(xí)慣的人都會(huì)覺(jué)得它味道很棒。那么，觀音菜炒豬肝怎么做好吃呢？小面小編給大家介紹觀音菜炒豬肝的做法。

觀音菜炒豬肝的做法

主料：豬肝150g、觀音菜200g、

輔料：蒜苗一根、蒜頭3顆、小紅椒2顆、姜片適量、鹽適量、雞精適量。

步驟：

1.豬肝冷水沖洗干凈，再放入冷水中浸泡30分鐘，可往水里加點(diǎn)醋去味兒（以排除其中毒素）。

2.洗凈的觀音菜放入沸水中，焯一下便撈出，放入冷水中浸泡約2分鐘（為觀音菜脆脆的，所以一定下沸水鍋里翻滾一下便撈出，立刻放入冷水中浸泡也是為了使其保持吃起來(lái)脆脆的）。

3.準(zhǔn)備好配料（小紅尖椒兩個(gè)，姜幾片，蒜苗切段，蒜頭兩三個(gè)）。

4.將浸泡過(guò)的[豬肝]切薄片，并加入少許[生抽，鹽，雞精，香油，料酒],攪拌備用（此處主要為了讓豬肝上味兒）

5.備油鍋，等油溫足夠高，加入之前的配料，煎出香味兒。

6.待配料煎出香味兒后倒入豬肝快速翻炒，至豬肝顏色變?yōu)閳D片上的肉色，沒(méi)有血絲。

7.待豬肝炒至沒(méi)有血絲，立刻倒入焯過(guò)的觀音菜快速翻炒幾下，加入鹽，雞精即可（由于之前豬肝已經(jīng)加了鹽，所以現(xiàn)在要少加點(diǎn)鹽）。

8.盛盤(pán)就可以啦！

觀音菜炒豬肝注意事項(xiàng)

1.豬肝一定要先冷水沖幾分鐘，然后再冷水中浸泡30分鐘，可以加點(diǎn)醋在其中，既可以去味兒，也可以加快豬肝。

2.觀音菜可以生炒，也可以焯過(guò)水炒（但是焯過(guò)水了一定要用冷水浸泡下，不然容易很軟）。

3.豬肝一定要快速翻炒，不然容易炒老了。

尤其是家鄉(xiāng)喝點(diǎn)小酒的人們，喜歡炒這個(gè)菜下酒，今天本來(lái)想看看大家的做法，怎料沒(méi)有豬肝炒觀音菜，所以，我就給大家展示下我的做法吧