為加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)人感染H7N9禽流感防控工作，云南省食品藥品監(jiān)督管理嚴(yán)防餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)禽流感，對無采購憑證，禁止使用來歷不明的畜禽肉，加工肉制品必須做到燒熟煮透，否則將依照《食 品安全法》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)查處。

食藥監(jiān)部門以農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部及旅游景區(qū)等為重點(diǎn)檢查區(qū)域；以學(xué)校食堂、大中型餐館、建筑工地食堂和旅游景區(qū)餐館等餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)檢查對象；以無證經(jīng)營、使用病死或來歷不明的畜禽 及其制品和使用有毒有害物質(zhì)加工食品等違法行為為重點(diǎn)打擊行為，建立食品安全執(zhí)法快速行動機(jī)制，對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查。

督促餐飲服務(wù)單位切實(shí)加強(qiáng)禽畜鮮肉和肉制品采購管理，監(jiān)督落實(shí)采購進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和臺帳登記制度，確保禽畜鮮肉和肉制品來源可追溯，嚴(yán)防非定點(diǎn)屠宰畜禽肉、不合格禽畜鮮肉和肉制品 流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位采購使用病死畜禽肉及肉制品。

督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全操作要求，規(guī)范食品加工制作行為。在粗加工過程中要分區(qū)清洗、分開存放、分類使用，生熟分開，嚴(yán)防交叉污染。特別是禽類、鮮肉及肉制品加工必 須做到燒熟煮透，達(dá)到殺滅H7N9禽流感病毒，嚴(yán)防人感染禽流感。以預(yù)警警示，新媒體宣傳等各種形式，加強(qiáng)對餐飲行業(yè)防控禽流感知識的宣傳普及，提高餐飲單位和從業(yè)人員安全防范意識和能力。同 時，依法從嚴(yán)從重懲處違法采購經(jīng)營病死畜禽肉行為。對無采購憑證，來歷不明的畜禽肉，依照《食品安全法》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)查處，并依法約談；對采購病死畜禽肉加工制作食品的，依法從重處罰，并 迅速將有關(guān)線索通報相關(guān)部門；對加工經(jīng)營病死畜禽肉涉嫌犯罪的及時移送公安機(jī)關(guān)。