常吃的谷薯豆,都屬于粗糧的類(lèi)別里。健康飲食專(zhuān)家提示,粗糧的養(yǎng)生價(jià)值非常大,經(jīng)常吃粗糧,會(huì)讓你的健康得到更好養(yǎng)護(hù)。究竟,粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些?接下來(lái),就為你詳細(xì)解讀粗糧。
很多人會(huì)考慮到雜糧粥里“食物相克”的影響。實(shí)際上,各種糧食之間并未發(fā)現(xiàn)有什么沖突之處,但它們配合在一起是否好喝,是否適合某個(gè)人的具體情況,倒是的確有一些需要考慮的地方。
要想讓粥好喝,質(zhì)地和香氣宜人,通常可以考慮3個(gè)方面的食材選擇:
類(lèi),改善質(zhì)地。富含淀粉的豆類(lèi)不宜超過(guò)一半,因?yàn)樗鼈儧](méi)有粘性。需要配合糙米、紅粳米、黑粳米、小米之類(lèi)有正常粘性的食材,再加上燕麥、大黃米、紫糯米等糯性的食材。這樣就不會(huì)有豆子沉在下面而清湯水在上面的問(wèn)題了。
第二類(lèi),改善香味。加入花生、白芝麻、黑芝麻、松子仁、瓜子仁等食材,可以讓粥的香氣更濃。
第三類(lèi),增加甜味。加入大棗、小棗、桂圓肉、葡萄干、枸杞、百合、去芯蓮子等,可以讓粥增加甜香味道。
小孩子在1歲以后就可以接觸雜糧豆類(lèi),先從糊糊開(kāi)始,等牙齒慢慢長(zhǎng)齊,2歲左右就可以喝雜糧豆粥。給孩子喝的粥要煮軟一點(diǎn),可以在粥碗的上面加少量切碎的堅(jiān)果仁和水果干(幼兒吃顆粒狀食品時(shí)應(yīng)注意看護(hù),避免說(shuō)笑打鬧時(shí)嗆入氣管造成窒息),增加香甜的氣息,幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去。
同時(shí),針對(duì)不同身體狀況的人,食材的配合也可以進(jìn)行調(diào)整。喝雜糧粥的主要目標(biāo)有幾個(gè):身體虛弱或胃腸不好的人喝粥主要是想照顧消化功能,增加營(yíng)養(yǎng)供應(yīng);的人主要是想增大食物體積,減少干物質(zhì)攝入,又不容易饑餓;三高人士喝粥主要是想增加膳食纖維,控制血糖和血脂。總體而言,個(gè)目標(biāo)屬于一類(lèi),而第二個(gè)和第三個(gè)目標(biāo)大致屬于另一類(lèi)。
身體虛弱和的人,容易發(fā)生胃堵、脹氣等情況,宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材,因?yàn)樗鼈兿饋?lái)的確比較辛苦,而且容易產(chǎn)氣。其他雜豆占雜糧粥原料的比例不超過(guò)三分之一。如果有腹瀉或便溏的情況,宜多用對(duì)腸道刺激非常小的糯米、大黃米、小米、山藥、蓮子等容易消化的食材,還可以加入棗、葡萄干、桂圓干、枸杞之類(lèi)水果干,以增加營(yíng)養(yǎng)和美味。烹調(diào)之前經(jīng)過(guò)8小時(shí)以上的充分浸泡,這樣雜糧豆類(lèi)煮后就會(huì)更加柔軟,容易消化。
糖尿病人、高血脂患者的雜糧豆粥則相反。為了嚴(yán)格控制餐后血糖反應(yīng),必須使用一半以上的雜豆原料,包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等,因?yàn)榘凑胀瑯拥矸酆肯啾�,它們的餐后血糖反�?yīng)特別低,多在30以下�;ㄉ⒅ヂ�、蓮子、百合等也都是低血糖反應(yīng)食材。不要加入糯米、白米、大黃米、粘小米這類(lèi)血糖反應(yīng)過(guò)高的食材,少加棗和葡萄干等甜味食材,更不要加糖。宜用燕麥、大麥來(lái)增加粘稠感,因?yàn)樗鼈兏缓欣诳刂蒲脱堑腷eta-葡聚糖,餐后血糖反應(yīng)較低。
研究數(shù)據(jù)表明,單喝大米粥時(shí),在健康人中測(cè)定的大米粥血糖指數(shù)可高達(dá)102,而加水煮爛的紅小豆只有24;而一半紅小豆加上一半精白米的混合粥,血糖指數(shù)就能降到73(周威,2010)�?梢�(jiàn),需要控制血糖的人更適合喝加入豆類(lèi)的谷豆混合粥。
者和三高患者的雜糧豆粥,需要增加一點(diǎn)咀嚼口感,這樣才有更低的血糖反應(yīng)和更高的飽腹感。豆子可以泡得時(shí)間短一些,雜糧可以不浸泡,在可以接受的范圍當(dāng)中,讓粥的質(zhì)地不過(guò)于軟爛。浸泡雜糧的水也不要扔掉,因?yàn)槠渲泻信莩鰜?lái)的維生素、鉀和多種抗氧化物質(zhì)。
以上就是粗糧的養(yǎng)生價(jià)值了。可見(jiàn),粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,我們?cè)谌粘o嬍持校瑧?yīng)該多吃一些粗糧。用粗糧制作的美味有不少,感興趣的你,不妨來(lái)試一試粗糧美食,讓你的健康得到更好養(yǎng)護(hù)。